这世上有一种珍馐美味，是海中的骄子，有些地方的渔民叫它海鸡肉，它，就是龙趸。“没有尝过龙趸，绝对是遗憾的美食家。”众所周知，广东人偏爱吃海鱼，新鲜海鱼是最爱，龙趸鱼是比较昂贵的一种石斑鱼，肉质细腻，爽口弹牙，多见于广东的各大饭店。

龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，是大型名贵食用鱼。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30公斤～40公斤左右，也有几十年的龙趸可达几百公斤重。2014年，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸，这是目前龙趸鱼的最高纪录。

龙趸鱼大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外也有分布。龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民往往用延绳钓、手钓或底拖网捕获它。超过150千克的大龙趸，已有四五十年的海上生活经验，所以更难捕到，世间罕有。

龙趸鱼肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，但仍受人们青睐。龙趸鱼也可以进行人工养殖，只是味道远远差于野生龙趸。

香港资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，过50斤的最好。 龙趸的肉质在弹牙的同时不乏爽脆，和其他大多数鱼类不同的是，龙趸的鱼鳞生在表皮之内，形成了“皮包鳞”。 龙趸的鱼皮富含胶原蛋白，足足有5毫米的厚度。烹饪好之后的龙趸鱼皮犹如晶莹剔透的半果冻状胶质，口感滑爽清甜。

龙趸鱼肉蒸食也很鲜美，经高温蒸煮后再于室温冷却片刻，鱼肉更加紧致，鱼皮也更加弹牙，口感扎实如上好的鸡肉。龙趸鱼熬汤十分滋补，以鸡肉、瘦肉、干贝一起熬煮长达6小时的汤底，其粘稠度能拉到六七厘米那么长，这一份汤，美味又滋补，喝一口鲜掉牙。

一条龙趸鱼吃法有很多，鱼骨熬汤，鱼皮蒸食，鱼肉可以油爆，还可以涮火锅。油爆很容易，但要精准掌握火候，将龙趸鱼肉的韧性和脆爽发挥出来，绝不是易事。油爆好的龙趸肉搭配翠绿的蔬菜，又香又爽口。

据说龙趸肉还能缓解高血压、高血脂、冠 心病争心血管疾病。如果你去广州，一定不要错过这种美味，毕竟，会吃的广东人能烧的一手好菜，要吃正宗的龙趸鱼，还是要选对了地方啊。