立春一过，竹笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等竹笋上桌，春天才正儿八经来到了!新鲜的竹笋怎样吃?下面小编带来12种鲜竹笋的吃法。

新鲜的竹笋怎样吃

一、剁椒竹笋

笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定!

食材：竹笋 500g葱 适量蒜 适量盐 适量剁椒酱 适量

步骤：1.竹笋切丝或者切片，葱、蒜切末

2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味

3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒

4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可

二、响油双笋

一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现竹笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。

食材：竹笋 500g芦笋 500g姜蒜 适量酱油 适量香油 适量糖 少许

步骤：1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

2.将双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。

3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

三、竹笋酿

用蒸煮的方式可以最大程度保留竹笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。

食材：竹笋 500g五花肉 800g葱姜 适量料酒 适量淀粉 少许白胡椒粉 少许

步骤：1.用清水将竹笋洗干净，按纹理切半。

2.竹笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的竹笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

四、手剥笋

看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。

食材：竹笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片

步骤：1.竹笋洗干净后，切寸段。

2.烧一锅沸水，加盐(约5g)，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐(约15g)，白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

五、雪菜烧春笋

很家常的一道菜，以前农家经常会做这道菜，大锅柴火炖出来的就是香，而且炖的越久越入味哦。

食材：春笋 500g雪菜 100g青蒜 适量醋 适量

步骤：1.把洗干净的笋切成片。

2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋

3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。

4.待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶，炖一会即可出锅。

六、腌笃鲜

这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，竹笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。

食材：竹笋 200g猪肉 450g咸肉 120g咸火腿 40g豆皮 适量葱姜 适量花雕酒 50ml

步骤：1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

3.炖肉时，将竹笋去老皮，削去根部，切段备用;将豆皮切成长条，打结备用

4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。

七、竹笋红烧肉

这道是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，竹笋的滋味会更加浓郁可口，顺便可以补充能量，抵御春困。

食材：五花肉 500g竹笋 500g八角 1个干辣椒 2个料酒 适量

步骤：1.竹笋洗干净后，从中间剖开，切成小块

2.烧一锅水，加入适量盐，倒入竹笋焯水。

3.五花肉焯水后切成块状

4.热油下锅，划入姜片，倒入五花肉煸炒出油，放入八角、辣椒和料酒。

5.加笋，和五花肉翻炒均匀，倒入适量的开水，小火收汁，加入盐和鸡精，出锅。

八、香菇竹笋汤

冬去春来，很多童鞋们又感冒了是不?这时，是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇竹笋汤，暖暖的笋汤，似乎一下就能驱走那扰人的病气。

食材：竹笋 500g干货香菇 40g鸡肉 130g

步骤：1.将香菇泡软，竹笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞起。

2.将洗净的鸡肉切小块，放入锅中焯水。

3.重新注入适量的清水，放入香菇和鸡块，大火煮滚，转小火煲30分钟。

4.放入竹笋丝，慢炖，加入适量的食盐调味，即可关火。

九、竹笋炒鸡蛋

竹笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。竹笋的脆嫩加上鸡蛋的香味，味道绝佳。

食材：竹笋 250g鸡蛋 2个

步骤：1.鸡蛋磕碗里，放少量料酒、盐、葱花、打匀。

2.锅里油热，放下打匀的蛋液，炒熟盛出。

3.竹笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下竹笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒，煸炒至竹笋发蔫。

4.加入炒好的蛋，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。

十、竹笋鸡丝

细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝，构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。

食材：竹笋 150g鸡胸肉 100g青椒 1个红椒 1个

步骤：1.竹笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3.锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出，沥干水分。

4.鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后，一道简单鲜美的鸡丝拌竹笋”就做好了。

十一、酱香竹笋尖

新鲜竹笋就非常的嫩，又只选取了尖的部分，就更嫩了，做成酱香味的，脆嫩清香中透着酱香味，好吃极啦!

食材：竹笋尖 300g黄豆酱 15g豆瓣酱 15g冰糖 10g青椒 1个

步骤：1.新鲜竹笋去皮,把下半截切掉，笋尖部分切四瓣，把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟，以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。

2.青椒切条，备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。

3.锅中放油加热，加入香姜蒜末炒香，放入酱和冰糖，炒出红油，下入笋尖和青椒，如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟，酱汁都包裹在笋尖上出锅。(豆瓣很咸，所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。)

十二、竹笋鸡尖

鸡翅及竹笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起，有点甜，有点辣，又很鲜美，非常美味。

食材：竹笋 500g鸡尖 450g花椒 1个八角 1个

步骤：1.鸡翅尖洗净,笋剥皮，对半切开后切成小段。

2.油入锅加热，将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅，炒出香味。

3.加入鸡翅尖，炒到变色、缩小，然后加豆瓣炒到上色、入味(起码六七分钟。)

4.加水没过所有食材，入竹笋，大火烧开后小火30-40分钟即可。)

新鲜竹笋怎么处理

毛笋，你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴)，两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。根部也要去硬皮哈。

做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重，竹笋好一些)

锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。

焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。