酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

【制作方法】

第一步：准备东北酸菜，盐，五花肉，大料，姜，葱，料酒，粉丝，胡椒粉，备用

第二步：酸菜用清水清洗两边，切丝

第三步：粉条用温水泡一下

第四步：将提前悼水的五花肉和大骨一起放入砂锅，加入葱姜蒜，大料，料酒，烧开

第五步：煮好的五花肉切片

第六步：加热油锅，倒入切好的酸菜，炒香

第七步：把砂锅中的肉汤倒入锅中

第八步：然后下肉片，小火煲10分钟

第九步：最后下入泡好的粉条，小火炖熟

第十步：加盐调味，鸡精，胡椒粉，香油，搅拌均匀即可

小贴士：

1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！