这碗粉的名字叫杂炣，取上一个锅盔，吃的心里暖呼呼满头大汗！

杂炣主要以粉条为主，然后加上其他配菜制作做成，据说已有几百年的历史。一年四季无论冬夏，当地杂炣摊位上的生意都是出奇的好，一则因为它的美味，再则因为其价格亲民，当地人日常赶集赶会，总要吃上一碗杂炣过把瘾，一些外出打工的人平时难得回家一次，但只要回来，总要去吃上一碗，回味一下家乡的味道。

杂炣主要原料是牛肉和牛杂、该菜制作简单，味道鲜美，老少皆宜，是一道营养丰富的家常菜。豆腐丝、 粉条、 青菜，杂炣，又名杂可、杂碎，是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣最为著名。顺店镇位于禹州西部，镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。

杂炣的底汤由牛骨头熬汤制成。店家将杀好的优质牛骨连筋带肉一并放进大锅长时间熬煮，使骨头里的营养充分渗透到汤汁里去，以保持汤汁的鲜美和醇厚的味道。有客人来的时候，男主人从牛骨头汤里舀上一大瓢汤汁，放进热锅里烧开，然后再放进去提前洗好的粉条，混在一起煮。粉条在锅里稍微煮上一会，再把油炸的豆腐条、牛肝、素丸子、牛杂等一同放进锅里，继续大火热煮。

所有主料、配料在锅里煮上两三分钟后，便可撒上葱花，浇上特制的辣椒油出锅共食客享用了。由于辣椒油是为杂炣专门熬制，所以吃起来特别的香。杂炣虽然看起来做法简单，但前期的准备工作却很繁琐，比如牛骨头汤和辣椒油的特别熬制，那种特别的味道是外人难以模仿的。

一碗杂炣端上来，再在旁边的摊位取上一个锅盔，一口杂炣一口锅盔，即使你是慢慢的吃，也让你吃得满头大汗，那叫一个痛快！这种香辣的味道，吃过了便成为一种难以忘怀的家乡味道，你想吃吗？