借势全聚德，对标7-11, 年销外卖三个亿，这家餐企三板斧值得学习|163

一、外卖成互联网最大的生意，会催生出几家百亿级企业

金百万

二、借势全聚德，切入北京烤鸭市场

1992年，金百万刚开始创业，就瞄准了北京烤鸭这个品类，北京烤鸭，地球人都知道，是中国的美食名片，在全球有无数的拥趸，用今天的话来说，北京烤鸭就是一个超级IP，自身就能带来很多铁粉的流量。但这个超级IP却被全聚德牢牢占据着。如何在铁板一块的市场上打开个缺口?一直从事贸易的金百万品牌创始人邓超很细心，观察到来吃烤鸭的人有两个特点：1、来吃烤鸭的，一桌至少8、9个人;2、点了烤鸭，还必须点几个配菜。邓超立即把全球最大的零售企业沃尔玛的杀手锏“卖点式”营销应用到了自己的餐厅，打出了"98元的品质，38元的价格”，当时全聚德的烤鸭是98元，普通的吃不起。所以，38元的金百万烤鸭立即火爆京城，金百万烤鸭立即声名鹊起，分享了烤鸭这个超级IP的红利，而且一直火了26年。金百万的这一招现在来说，也是极具互联网思维的，首先就是借势，巧妙的把一个初创品牌和一个具有一百多年历史的超级品牌放在一起，瞬间拉高了自己的品牌地位；其次，用“低价或免费来吸引用户，用相关产品及附加服务赚取利润”。

金百万创始人邓超

做品牌，首先就要选对品类，金百万在第一步上就选的非常正确。

三、打造爆品，抢占品类销量冠军

选对品类，借势了最强势的竞争对手。还需要把烤鸭打造成爆品，每桌必点。

打造爆品的前提条件就是，把烤鸭做到极致。金百万为此投入非常大。

1、极致的食材品质。金百万在北京水质最好的地方，顺义，建立了自己的鸭厂，挑选优良的鸭种作为自己的烤鸭鸭胚，自己在林间散养，保证食材的品质。

2、别人的烤鸭，选用的一般是4斤2两-4斤8两的鸭胚，金百万选用的都是6斤以上的。有两方面的原因，一方面的原因是，金百万的消费者是大众，需要量大。另一方面，也与烤鸭的技术有关，烤鸭本质上是炸熟的，不是烤熟的，烤鸭需要脂肪较厚。

3、为了保证烤鸭的技术稳定性，金百万和德国RATIONAL公司合作，开发了万能蒸烤炉，用智能设备进行烤鸭，比烤鸭师傅烤的品质稳定的多，烤鸭师傅可能心情有高兴，有不高兴的时候，烤鸭有焦有糊的时候。但智能蒸烤炉烤出来的都是一样的。在进入市场之前，金百万进行了大量的盲测，无论消费者，还是烤鸭大师，都无法尝出区别，这样，金百万用智能设备取代了传统的果木挂炉，对传统进行了突破，是一个伟大的创新。在具备了爆品的极致品质之后，金百万展开了大量的品牌营销活动。

4、在营销方面，继续放大沃尔玛的卖点式营销。在有些新店开业的时候，烤鸭25元或38元，立即在开业当天就会引起轰动，形成排大队的盛况。

通过品质、凌历的营销攻势，金百万的门店数，烤鸭销量在北京已经遥遥领先。

四、站上外卖风口，要成百亿级外卖独角兽

2016年最大的风口是什么?就是外卖。号称餐饮的第三极。外卖是一个万亿级的大品类，去年增长了361%，非常罕见的增长速度，真正的大风口。

金百万的外卖为什么能成功？

稻盛和夫有一句非常有名的话，“;提供给顾客的价值，要像锋利的刀割手一样的感觉！”;

金百万，聚焦于“性价比”。

金百万对外卖市场的判断，外卖市场是三大平台，用大量补贴快速催熟的市场，是价格敏感性的市场，现阶段，消费者的核心价值诉求是“性价比”。即，同样的价格，品质最好。同样的品质，价格最优。

要做到这一点，需要解决一大矛盾。

传统的餐饮企业，做外卖，用大厨师炒菜，口味好，但效率低，成本高。遇到午高峰，影响堂食。

如果用中央厨房的水浴菜，效率高，成本低，但口味差。都不能做好外卖。

金百万用一口神奇的智能锅，解决了这个冲突。