陇西

腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，

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腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。做法是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、

姜皮

、

桂皮

、大香等10多种佐料腌泡，后经太阳暴晒制作而成，口感独特。

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腊肉吃法有很多，最经典的是夹馍吃，但一定要在热的时候吃，这样口感最好。

在古郡

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，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品

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腊肉更是独占鳌头，是

甘肃

的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”

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腊肉历史悠久。据记载，

陇西

腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作

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腊肉宰杀的生猪主要来自

漳县

、

岷县

一带，尤其以岷县

蕨麻猪

为最佳。因

岷县

野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称

五花肉

），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、

姜皮

、

桂皮

、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

制作方法：

一般家庭的腌制的时候是把肉凉去水分之后，放上各种调料，挂在屋檐下，冬天的太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。

要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅－－带锅（在

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外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。

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腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。用

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产的那种高高的馒头，然后把热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好。似乎是传统，每个卖肉的老板都会在客人来的时候亲自用刀割一片给客人品尝。大概一是热情，二是展示老板的刀法。这个刀法是很重要的。

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重庆和四川腊肉制作，猪肉先撒足够的盐放半个月就是腌，然后挂绳子上晾上几天无太多水分才上架薰，薰腊肉不是三天俩天的事，而是要一个月以上，用椿树枝，柚子丫，松树丫等烟薰，薰至猪肉出油了，也就是猪肉含的水份差不多没有了，这样的腊肉才能放几个月，不会变坏，很多人看到腊肉表面黑黑的，怕吃，说什么有烟味，说实话，有烟味的腊肉，肯定是懒人洗的。洗腊肉最好别用洗洁精，又遇上懒人洗不干净，一股洗洁精味，吃起来大打折扣，应该烧水将腊肉洗几遍，除去污水，一直洗出后水变成清水，哪会有什么烟薰味？腊肉都黄金亮色的。需要说明的是洗腊肉前应先用烧红的火钳把猪皮烫一遍，使表面干净，无猪毛残留。（很多地方，特别是广东人，什么白切鸡，老火鸭，烧鹅，还有猪肉上，毛都弄不干净，还说什么美味，看到都吃不下饭）其实猪肉洗好了，买几个春不老萝卜，加点绿豆，和腊肉一起炖，待腊肉好了，取出来，那萝卜和汤吃起来特别香，很好吃。煮好的腊肉切片用泡的酸菜多加蒜苗炒上一盘，那美味没吃过的人怎么会懂？不说了，流口水了！

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中国腊肉最好吃的当属土家山寨滴长阳腊肉，长阳腊肉沿袭祖辈千年传统制作工艺。

猪肉选用农家自己用红薯、杂草等五谷杂粮喂养一年左右的农家土猪肉。

腊肉在土家人生活中是必不可少的。每到腊月家家户户开始陆续杀年猪，罐香肠、准备熏制腊肉。

之所以说中国腊肉中长阳腊肉最好吃，不仅是饲喂食物采用纯天然的五谷杂粮，更因其熏制过程全程采用柴火自然熏制，每天柴火慢熏，熏制8-10小时左右，连续熏制30-50天左右，熏好的腊肉在土家人家庭里可以放几年仍然可以食用。

丹水农夫长阳腊排骨味道香醇，劲道耐嚼

丹水农夫长阳腊蹄子瓦罐炖蹄子催乳佳肴

丹水农夫长阳腊香肠 腊味飘香 细腻醇香

丹水农夫长阳腊五花肉 肥瘦相间 风味独特

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我是南京人，要讲腊肉腌的好吃！还是要看你会腌不会腌！中国的腊肉，那个地方的最好吃？看电视了，能腌出好吃的腊肉！还是那些廚师腌出来的！每个地方的都有！但是广东、浙江的还是有名气的！我自己也会腌腊肉！我腌出的腊肉、鸡、鸭等.....`都是很好吃的！我腌的腊肉！鸡鸭，出囟晒的时候就有香味！！！晒干以后，收人冰柜冷藏！想吃的时候拿一点出来蒸.或者煮熟就行了，我腌的鸡、鸭，在锅里煮的时候！散发的香味！都有南京木反鸭的香味！吃起更香！煮熟的腊肉！更不用说了！吃在嘴里！这种鲜香的味道！真想吃一碗。我腌的腊肉，给了山东，浙江，还有南京的亲戚，他们吃了以后，都问我怎么腌的！都说好吃！他们也学着腌！我不能告诉他们！这是我自己配制的秘方！我是南京人！我认为南京人腌出的腊肉最好吃。

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这片腊肉是全中国最好吃的。

太阳那么舰，“腊肉灌肠齐齐武装上阵。一眼望过去，竹杆上肉花的一片，腊味十足。

地点:白河县城关镇安坪村

切片，那白若凝脂的肥肉呈现出晶莹剔透的谗人。

腊肉，对于几乎家家都备有的白河人来说，早己不仅是一种可饱口福的美味，更成为一种承传着千百年来的传统以及感情的美味食物，留存在每个白河人心中。

在农家的火塘上，厨房顶，一块块腊肉飘着淡淡的清香味，这种味道，在漫长的时光中，和故土，亲情，信念糅杂在一起，你有时会分不清，哪一种是滋味，哪一种是情怀。

因为舌之所尝，鼻之所闻的，永远只是嘴中的”味道”，我们用来品尝味道的。其实还有自己的心。

地点白河县城关填安坪村

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这是一个相当有争议的问题,有的说是四川的腊肉 有的说是湘西的腊肉等等,但是我觉得 这些都不是最有名了,虽然这些地方的腊肉销的不错,但是最出名的我觉得是陕西镇坪的腊肉,色 香味俱全,早在好多年前就相当的出名了,只是近些年来有些没落了,反而没有其它地方的腊肉有名气了,不过镇坪的腊肉还是相当的好吃,“一家烘肉四邻香” “喝口镇坪腊肉汤,给个皇帝都不当”等等都是对镇坪腊肉的描述,足见其镇坪腊肉的味道和品质了

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四川家家户户都在做腊肉，并且风味不同，四川的腊肉分为两种风格，一种是不用烟熏，做成酱肉风格的，一种是烟熏过的老腊肉。湖南的腊肉也做的很好，它的腊肉风格和四川很接近。湖北的腊肉不用烟熏，是典型的风干肉的风格。吃过很多地方的腊肉，个人最喜欢的是我曾经工作过的四川省凉山彝族自治州甘洛县海棠古镇的海棠腊肉。

给家简单介绍：

“海棠腊肉”是凉山甘洛久负盛名的地方传统美食特产。“海棠腊肉”色香味俱佳，因其色鲜、脂香、味美，食之不腻，肉质柔软、回味香浓而名扬州内外，远销省内外及北上广等大中城市，是食客美味品尝及馈赠友朋的原生态美食佳品。

聪慧手巧的当地彝、汉、藏各族人民通过长期的生活生产积淀，利用本地原生态黑猪生产创制出了健康美味佳品——“海棠腊肉”。 “海棠腊肉”以海棠地区为主要生产制作中心区，采用优质的本地黑猪肉为主要原料，配以本地的木姜、野花椒、山八角等纯天然配料经腌制、晾制、发酵、风干等加工流程，悬挂于“三锅庄”火塘上方用土檀香、山松柏、柴草熏制后，在独特的气候生态环境条件下，放置半年以上，由特有的自然发酵菌种群发酵成熟。发酵成熟后的海棠腊肉其表面上会覆盖一层灰绿黄色霉，此发酵过程能促进腊肉成熟、增加腊肉风味。

“海棠腊肉”洗净，煮熟、切制后，具有脂肪色泽雪白亮丽，肌肉色泽鲜红、肉质细腻、香味醇美、口感柔和等特点，尤以脂亮、肉香、味浓见长，蒸、煮、炒皆可。

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贵州省望谟县麻山腊肉最好吃！！！

麻山镇地处贵州六大山之一的麻山腹地，是滇黔桂石漠化深山区、少数民族聚居区，经济来源较为单一，农业基础设施非常薄弱，人均收入较低，属于国家新一轮扶贫开发一类重点扶持乡镇。

麻山腊肉以新鲜生态黑猪肉为原料，制作时将猪肉分割为1.5至2.5公斤的块状，用食盐和佐料腌上5至7天，待食盐和佐料充分渗透，取出风干后再吊挂在炕床用烟熏，所做成的腊肉颜色纯正、口味幽香、爽口而不腻。

麻山黑毛猪以散养为主，熟食饲养、生长周期达一年以上，辅以麻山独特的气候环境，用麻山黑毛猪制作的麻山腊肉皮厚肉鲜，富含胶原蛋白、铁质、蛋白质和维他命。