可爱的Eris又带给我们新的食谱啦~

你知道柠檬不仅可以腌制，还可以用来做菜吗~

之前写过挺多快狠准的菜谱，都是为了方便大家利用最短的时间来做出美食。对啊，在这个浮躁的年代，大多数人都在追求效率。

渐渐地，我们都失去了耐心，希望成功可以瞬间达成。慢慢地，我们遗失了恒心，忘记小时候听过的愚公移山的故事。

在厨房里也一样，制作时间长的传统手工面被方便面取代，像腌制发酵这些需要长时间的传统做法感觉只有爷爷奶奶那一代人才会做。

所以我想，在这些传统做法失传之前，尽量在厨房实验室这个专栏里多写一些，让大家都尝试做一下，其实真的像实验一样好玩，处处有惊喜。

其实现在很多柠檬都打了一层蜡，所以如果要腌制柠檬或者平常食谱要用柠檬皮的话最好用无蜡柠檬（unwaxed lemons）。

超市里有些包装会标明柠檬有打过蜡，没标的话，可观察柠檬皮是否有一层亮亮有点反光的表面，如果是的话通常都有蜡。

【 食材 】

柠檬 / 600g

盐 / 150g

水 / 适量

【 做法 】

① 准备腌柠檬的玻璃容器。用热水冲洗容器，放进120度的烤箱烤5分钟后，等容器自然晾干即可。玻璃容器的胶圈可在煮过的热水里泡几分钟，确保其卫生。

腌制食品最好用的是完全密封的玻璃瓶，而且用之前最好利用高温消毒一遍。

如果没有烤箱的话，可以在大锅热水里煮几分钟。记住进入烤箱5分钟就好，不然玻璃容器经长时间的高温烘烤可能会破裂。

② 用刀从柠檬头部切到离尾部大概1-2厘米的地方，尾部不要切断。刀转45度再切一刀(一样不要切到底)，成一个十字切。

③ 把柠檬放在大碗里，在切口处塞一点盐。

④ 柠檬放进密封玻璃瓶。尽量把柠檬压进去，不行的话可把1-2个柠檬切半填补比较小的空间。

⑤ 把剩余的盐放进玻璃容器里；

⑥ 把碗里所剩的盐或柠檬汁也倒进玻璃瓶里，然后加水直至盖过柠檬。把盖子封上，摇一摇让盐水更均匀，最后写好日期。

水最好是烧过的，然后等水凉后再倒进容器里。接下来，唯一要做的就是：等！

耐心地等2-3个月，其实我觉得这个装满柠檬的瓶子放在厨房里装饰也美美达！

由于时间关系，我帮大家把时间快进到2个月之后。用眼看柠檬没有什么太大变化，但打开罐后有一种金桔/陈皮的香气飘出来，非常香。

【 食材 】

橄榄油 / 适量

大蒜 / 适量

菠菜叶 / 适量

辣椒籽 / 适量

咸柠檬 / 少许

【 做法 】

橄榄油下锅，油热后爆香蒜头粒，再放菠菜叶。把锅盖盖上，闷2分钟直至菠菜叶变软，最后放进咸柠檬粒和辣椒籽拌炒30秒即可。

中菜里炒菜很少放柠檬，可西餐中柠檬几乎是百搭。炒菜烤菜放一点，更有风味，而且柠檬里的维他命C能帮助我们更好地吸收菠菜里的钙。

【 食材 】

橄榄油 / 适量

咸柠檬 / 少许

新鲜柠檬 / 适量

黄芥末酱 / 适量

【 做法 】

准备玻璃密封瓶，倒进咸柠檬挤出来的汁和果肉碎，再加进50毫升新鲜柠檬汁，100毫升的橄榄油和1汤匙黄芥末酱，最后盖上瓶盖摇匀即可。

因为咸柠檬酸度不够，果汁也不多，所以要加上新鲜的柠檬汁。喜欢偏甜的可以加一点枫糖浆，或觉得味道不够可以放点盐。

放进沙拉之前摇均匀就可食用。用剩的咸柠檬果皮也可以切成细条拌进沙拉里。

强调效率固然好，可放慢脚步，仔细欣赏，也许我们能更用心发现身边的美好点滴。

— 关于作者 —

Eris, 有个人公众号Plantcept。现居伦敦，喜欢研究各种蔬食和健康的甜品菜谱，曾在蓝带厨艺学院读营养美食课程。希望通过创新的食谱，让大家改变以往健康等于难吃，蔬菜等于无味的印象，做出大家都爱吃的蔬食料理。

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文 & 图 | Eris

（Plantcept蔬食主义）

编辑 | 菜团儿

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