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潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，这次提到的卤水大肠虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

而且做这道菜的精华不在于大肠，而是靠卤水。卤水若是好了，这菜也就成功一大半了。下面先给大家介绍如何做卤水，是做大量的卤水，请注意是做大量卤水喔，毕竟还要卤别的菜，每次都是卤一大份，要做小份的请自行酌情减少喔~

下面，就一起来看看具体的做法吧！

八角、桂皮、香叶、花椒大料等装进沙包，清水煮5分钟捞出。砂锅重装半锅水，放入料包小火炖煮，开始关键的炒料。香料我用的现成配好的。

锅中放入适量油，大蒜炸至金黄。

加入洋葱，炒。

加入大葱，炒。

炒至发黄，出香味，加入香菜段。

炒至焦香扑鼻。

加入米酒一瓶。

加入生抽一瓶。

加入冰糖。烧开。如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节

将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中、烧开。
卤水就大功告成了。

做潮州卤水大肠有一点也非常重要，要选肥厚的肠头部分。

  1. 洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下

  2. 锅中热油，爆香姜米，倒入切好的大肠，翻炒均匀

  3. 倒入适量卤水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可

清洗猪大肠的三件必备武器

1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味

Night

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明天更新豆花肥肠的做法！！

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