炒面片，来源于新疆，不过现在已经形成了多种不同做法，是西北最家常的一道经典美食。新疆炒面片、兰州炒面片、青海炒面片是其中的代表，都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉，味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，配碗热面汤和生蒜瓣，西北的吃法，原始而浓郁。

面中加盐活成软硬适中的面团，用保鲜膜包住饧30分钟以上。然后分成大小一样的剂子，搓成长条形，抹上色拉油防粘，用保鲜膜包住继续饧30分钟以上。

准备配菜：啥菜都可以，看你自己爱好了。我用的是蒜薹、胡萝卜、黑木耳、葱头、青椒。

选用猪里脊肉切片，倒入料酒、盐腌制片刻。也可选用羊肉或牛肉，炒出来的面片更香！

生姜切末，葱切葱花

开始揪面片。用手掌将面剂摁扁。有人说为什么不用擀面杖擀开，用刀划成一条一条。说实话，那样揪出的面片没有这样筋道！

轻轻抻一下，抻长、抻薄。

然后用右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片投入锅中。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一，要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。

面片揪完后，煮熟（面不可太熟，因为还要炒），捞出过凉水备用。

开始炒菜。油热后，放入肉片翻炒，肉片变色后，捞出。

锅中重新倒油，葱姜炝锅，倒入所有配菜翻炒，放盐、花椒粉、十三香，生抽。

面片控干水分倒入锅中。

倒入番茄酱，加入少许生抽上色。

翻炒均匀。临出锅时沿锅边淋入少许香醋增香，也可加入少许孜然粉，别有西域风味！

出锅装盘，用勺子吃，筋道爽口，非常美味！

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