法式豆焖肉 Cassoulet，是一种味道浓郁、慢煮烹饪的砂锅料理，使用的主要食材是肉类（猪肉、油封鸭肉，或鹅肉），以及白豆。

食材无比丰盛的法式豆焖肉

法式豆焖肉的由来，略具有传奇色彩。据说，在英法百年战争时期，法国南部的一座小城陷入了英军的包围。为了重振士气，小城里的人们收集了每家每户的食物，用所有的肉类和豆类，在一个巨大的炖锅中进行焖煮。吃了这顿饭后，人们就变得士气高昂，一举击退了英军。

法国妇女在家制作豆焖肉

于是法式豆焖肉变成了一道极具爱国主义色彩的法国乡土菜。南部的人们都非常热爱这道料理，在法国超市中售卖现成的豆焖肉罐头，廉价版只有豆子、番茄酱、香肠和培根，而高级版里面则会有油封鸭，以及鹅肉、羊肉。

超市售卖的成品罐头

煮一锅豆焖肉配着面包吃

而法式豆焖肉的名字Cassoulet，却是来自于它的炖制容器 cassole——圆形、陶制，有着倾斜的边缘和光滑的釉质表面。法国南部小城伊塞从14世纪就开始生产这种砂锅，到现在仍采用传统的手工方法制作。

伊塞手工制作的cassole砂锅

美国

豆焖肉日

法式豆焖肉漂洋过海传到美国后，美国人把每年的1月9日定为“美国豆焖肉日”National Cassoulet Day——据说原因只是由于在圣诞节和新年过后，缺少值得庆祝的节日。然而热气腾腾的豆焖肉炖锅，在寒冷的冬天的确是受人喜爱的，为了它设立个节日庆祝一下，也不是很过分吧。

为美国豆焖肉日专门制作的海报

福克斯电视台对于这个节日的播报

天气渐凉，这样一锅满满的肉和豆子，既暖身又暖心。小编在这里教大家做的法式豆焖肉，用的是法国南部图卢兹的传统配方，虽然费时又费力，但是当香气四溢的砂锅完成时，你会觉得一切的辛苦都是值得的～

传统法式豆焖肉

Toulouse-style Cassoulet

原料

豆子与汤料

鸡高汤

白豆，浸泡过夜

培根或者腌猪肉，切小块

混合香草汤料包

其他肉类

菜油

去骨猪排

猪肉香肠

油封鸭块或鸭腿

蔬菜碎

洋葱

胡萝卜

芹菜

番茄酱

白葡萄酒

盐

面包屑顶

面包屑

欧芹碎

软化鸭油

融化黄油

煮豆子的汤

步骤

1. 将豆子倒入汤料中，煮开后小火煮45分钟至软熟。

2. 猪肉切块，和香肠分别用中高火煎至金棕色。

3. 鸭油、面包屑和欧芹碎在碗中，用勺子混合。

4. 稍加入黄油和一些煮豆子的汤，拌匀。

5. 过滤煮熟的豆子，留存汤汁。

6. 取出煮熟的咸猪肉，和其他肉类放在一起。

7. 中火将洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎炒熟。

8. 加入番茄酱炒匀，再加入白葡萄酒。

9. 将蔬菜碎和豆子混合，加入适量煮豆子的汤，放入肉类。

10. 撒上混合面包屑，铺匀。

11. 送入烤箱，175℃烤2小时。

12. 取出，再加入少许浓汤，继续烤45分钟。

13. 按单人份装盘，淋上汤汁，撒上欧芹碎装饰。

小贴士

Tips

1. 讲究的法式豆焖肉需要使用四种猪肉：培根、腌猪肉、猪里脊或者去骨猪排，以及猪肉香肠。

2. 煮豆子的汤料包里有香叶、黑胡椒、百里香和蒜瓣。

3. 无论是油封鸭块或是鸭腿，都要去骨。

4. 如果你喜欢，还可以加入鹅肉和羊肉。

5. 撒上面包屑后，轻压使一部分浸入汤汁中。

6. 烤制2小时后，再加入一些汤汁，再烤45分钟时面包屑金棕色且香脆。