今天小森要给大家带来一款精致的日式杯型甜点配方的详细制作——棠达西欧。哈哈，听过这款甜点的名字吗？就算没听过，想必制作她的大师之名你一定有所耳闻，那就是永井纪之师傅！

永井纪之大师擅长运用不同元素，大胆跳脱传统食材的搭配概念，将法国经典做法结合时令食材，制作出令人垂涎欲滴的甜点。他曾任职于巴黎米其林二星餐厅Michel Rostang，并获得法国知名甜点大赛Degustation冠军，在日本人气节目ADMATIC天国被观众票选为年度最受欢迎甜点名店的永井紀之主厨。今天，能免费学到大师的甜品配方，是不是有点激动啊？认真看哦~

棠达希欧

本配方可做30杯左右成品

萨瓦兰面团

材料

高筋粉 200g

细砂糖 12g

盐 4g

全蛋 4个

牛奶 24g

鲜酵母 8g

融化的黄油 60g

制作步骤

高筋面粉过筛，放入打蛋桶内，加入细砂糖、盐、牛奶、全蛋、鲜酵母，（钩子形搅拌器）先慢速混合均匀，再打成面糊（无干粉），桶的表面盖上保鲜膜静止5min，使面粉吸收水份；

再用中快速将面糊打成光滑的面团，表面盖上保鲜膜，发酵1小时，膨胀一倍左右；

再次将面团进行搅打，分次加入融化的黄油混合均匀，最后形成一个可以基本不黏桶壁的面团；

挤入15连小半球软胶膜，约7分满（挤的时候旁边放一盆水，用来切断面团），若挤完后不平整，可用手指沾水将其修平；

表面盖保鲜膜，再次发酵至1倍大后，撕掉保鲜膜，放入平炉180/180℃，烘烤12-15min至成熟。

糖水

材料

水 500g

橙汁 400g

红酒 600g

橙子皮 一个

柠檬皮 一个

肉桂 1/2

细砂糖 300g

八角 8g

香草荚 一根

制作步骤

将全部材料放入锅内煮开后过筛，留下糖水液体；

将萨瓦兰面团切掉顶部削平，放入糖水中浸泡至全部湿透，无硬心后，捞出放在网架上备用。

粉色果冻

材料

水 250g

细砂糖 125g

吉利丁 8g

粉色香槟 375g

制作步骤

锅内加入水、细砂糖煮开后，加入泡好吉利丁融化拌匀，冷却至28-30℃；

冷却后加入粉色香槟拌匀备用。

Tip：本配方的凝固力较低，可以增加吉利丁的分量，但同样会影响成品的口感

无花果果酱

材料

红酒 500g

细砂糖 200g

肉桂 1.5根

橙子皮 2个

柠檬皮 1个

新鲜无花果 适量

制作步骤

将除无花果外所有材料以前煮开后过滤，留有液体；

将新鲜无花果切十字刀，放入液体中，表面覆盖厨房纸，浸泡3小时以上；

取出泡好的无花果，用均质机打碎备用。

外交官奶油

材料

A部分：

牛奶 500g

细砂糖 100g

蛋黄 6个

香草荚 1/2

低筋粉 30g

高筋粉 30g

黄油 25g

B部分：

淡奶油 450g

细砂糖 50g

香草精 适量

制作步骤

A部分：

牛奶加入香草荚，1/3的细砂糖煮至假沸；

蛋黄加入剩余的砂糖打发后，拌入过筛的低筋粉和高筋粉拌匀；

将步骤一冲入步骤二中混合均匀后，倒入锅内，再次加热至，不停的搅拌，煮至浓稠在表面形成纹路且不会消失；

加入黄油混合均匀后，放入容器中，贴面盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏降温。

B部分：

淡奶油加入细砂糖、香草精一起放入打蛋桶内，打发至湿性；

将降温后的卡仕达酱用打蛋器打散，分次加入香缇奶油混合均匀使用。

香草慕斯

材料

牛奶 500g

淡奶油 240g

香草荚 1根

八角 4g

肉桂 1根

格雷红茶 11g

蛋黄 9个

细砂糖 200g

茴香酒 44g

吉利丁 11g

打发淡奶油 440g

制作步骤

牛奶、淡奶油、香草荚（剖开，香草籽加入牛奶中）、八角、肉桂、格雷红茶、1/3的细砂糖一起放入锅内煮开；

蛋黄中加入剩余的细砂糖完全打散，将步骤一冲入蛋黄中，再倒回锅内用橡皮刮刀搅拌，放在电磁炉上回煮至82℃，过筛；

加入泡好的吉利丁融化拌匀，冷却至28-30℃，再加入茴香酒，拌匀；

加入打发的淡奶油拌匀。

装饰&组装

制作步骤

装饰：

新鲜无花果

金箔

组装：

杯中挤入无花果果酱，放入浸泡好的萨瓦兰面团；

挤入外交官奶油，至微微高于萨瓦兰面团，再次放入冷冻至凝固；

放入香草慕斯至8分满，放入冷冻柜冷冻至凝固；

表面放入切成片的新鲜无花果，轻轻压一下，再倒入粉色香槟，放入冷藏，至凝固。