今天的三道烤鸡来自美国名厨Bobby Flay。

Bobby Flay全名Robert William Flay，1964年12月10日出生于纽约上东区。不过他似乎没能融入上东区那gossip girl式的纸醉金迷的精英主义世界，相反17岁便辍学了，在父亲投资经营的一家餐厅里制作沙拉。Bobby或许不是块读书的材料，却绝对是个天才的厨师。他父亲的合伙人注意到了他在烹饪方面的天赋，主动出资送他远赴法国学厨。

学成归来后，他的第一份工作是在纽约的一家烧烤店帮厨。一个星期后，由于主厨的辞职，他戏剧化的直接成了主厨。但头脑清醒的他清楚，自己只是个刚刚毕业的毛头小伙，撑不起这份重任。于是也选择了辞职，转投厨艺大师、加利福尼亚厨坛先锋Jonathan Waxman门下，一边学习卡真菜系（cajun）的烹饪技巧，一边规划自己未来的厨师生涯。

短暂的学厨生涯结束后，他回到纽约，在另一家餐厅迅速成为了主厨。在这里他得到了餐厅经营者Jerome Kretchmer的注意，Jerome当时正在四处寻找擅长美国西南地区菜系的厨师，而Bobby的厨艺给他留下了深刻的印象。在他的力邀下，Bobby跳槽到他旗下的Mesa Grill餐厅担任主厨，后来Bobby又成为了该餐厅的合伙人，并逐渐将它扩张为连锁店。之后Bobby的大厨之路可谓是顺风顺水，先后开了多家不同风格的餐厅，而08年开的同名餐厅Bobby‘s Burger Palace（Bobby的汉堡包宫殿）如今已经开到了第十一家分店。

我没查到Bobby最早“触电”的年代，但早在1996年，他便已经拥有自己冠名的烹饪节目《The Main Ingredient with Bobby FLay（Bobby Flay的关键佐料）》了。多年来，他一直活跃在电视屏幕上，主持或参与了《Food Network》的多档美食节目，是美国人最为熟悉的烹饪明星之一。甚至在2010年，南方公园里也出现过他的身影。

今天教的三道烤鸡出自他的食谱书《Bobby Flay's Barbecue Addiction（Bobby Flay的烧烤心瘾）》，都是烧烤架烤鸡，不是烤箱烤的。美式碳烤我过去详细的介绍过，具体内容请大家参考这里→_→ 史上最全的美式碳烤攻略！ 至于文中提到的直接火、间接火之类的名词，这篇文里都有解释。

不过，今天的三个食谱中，两道属于熏烤，当时我没有介绍过，以后会做详细的介绍。好在今天这两道比较简单，看原文就能够轻松掌握啦。

不要吓懵，文章里写的最规整、最完全的美食碳烤方案，我们在家的时候，完全可以采用简化版的。

美食碳烤的标准炉是这个。

但一般家用的烧烤架是这种，有通电、烧煤气、烧炭等好几个版本。

嗯，要熏烤的话，拿个深一点的锅盖直接扣上就可以。

而我家用的更简单，是这种。

没错，就是直接扣在煤气灶上的。需要间接火的时候，只要把它挪一半出去，然后另一侧用重物压稳了就OK。当然，它太小了，熏烤空间是不够的。

至于熏烤时的香料或木块具体放哪里，不同的烧烤架有不同的操作方法。用美式烧烤架或碳烤架的，直接放煤上或碳上；用煤气烧烤架或电烤架的，则需要放进烟熏盒里再放烧烤架上。

烟熏盒就是这么个简单的不锈钢盒子，上面扎了很多孔，里面装木块或香料，直接放在烧烤架上就可以。

所有这些设备几十到几百块钱就能搞定，之后你就可以舒舒服服的经常享受烧烤的乐趣啦。

另外需要提一下的是，名厨做菜用的材料自然也是各种花哨，许多材料淘宝上也找不到，所以大家不要苛求百分百还原啦，用相似的中国材料代替就可以啦。

香辣烤鸡配芒果蜂蜜汁

总计时间：6小时10分钟

四人份

【用料】

{烤鸡}

白脱牛奶 ① 2杯(473ml)

安秋辣椒粉(ancho chile powder) ② 2大勺(30ml)

新墨西哥辣椒粉 ② 1大勺(15ml)

cascabel辣椒粉 ② 1大勺(15ml)

卡宴辣椒粉(cayenne) ② 1/2茶匙(2.5ml)

温和版烟熏甜椒粉(smoked mild paprika) ② 1茶匙(4.9ml)

芫荽籽粉 1茶匙(4.9ml)

蒜粉 1茶匙(4.9ml)

洋葱粉 1茶匙(4.9ml)

肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)

带皮带骨鸡胸 4块8盎司(227g)的

鸡翅根 4个

芥花油 1/4杯(59ml)

犹太盐 ③ 适量

现磨黑胡椒粉 适量

{浇汁}

芥花油 2大勺(30ml)

洋葱 1个小的

大蒜 1瓣

芒果 3个熟透了的

干白葡萄酒 1/2杯(118ml)

菠萝汁 1/4杯(59ml)

鲜榨橙汁 1/4杯(59ml)

chile de arbol辣椒粉 ② 1/4茶匙(1.2ml)

丁香蜂蜜 3大勺(44ml)

犹太盐 ③ 适量

现磨黑胡椒粉 适量

【此处是唠叨】

① 买不到？DIY方法戳这里→ 纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

② 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→ 尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？ 但是吧，嗯，我心里有B数，这一大堆各式各样的辣椒粉，只有卡宴和烟熏甜椒粉淘宝能买到。其中烟熏甜椒粉的温和版估计也难找。其他的辣椒粉就改成咱常见的中国辣椒粉好了。

③ 犹太盐的介绍戳这里→ 九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、先准备鸡。白脱牛奶、所有的辣椒粉和甜椒粉、芫荽籽粉、蒜粉、洋葱粉、肉桂粉搅匀，倒入鸡肉搅拌到完全覆盖。包上保鲜膜，送进冰箱冷藏腌制至少4小时（不要超过24小时），中间翻动几次。

2、取出鸡肉，用厨房用纸拍干。整一个大烤盘，上面支个架子，然后把鸡肉放架子上，送进冰箱再冷藏至少1小时（不要超过4小时）。这回不要包任何东西，这样冻干的鸡皮更脆。

3、再准备浇汁。锅中倒油，中高火热锅，倒入剁碎的洋葱翻炒4分钟左右，炒软了就倒入剁碎的蒜再翻炒1分钟。然后倒入切丁的芒果继续翻炒10分钟左右，炒成一锅糊糊就倒入干白煮2分钟，液体蒸发到一半就可以了。

4、将浇汁倒入搅拌机，再倒入菠萝汁、橙汁、辣椒粉搅打顺滑，然后细细过滤，再倒入蜂蜜、盐、胡椒粉搅匀。混合物应该是厚厚的糊糊，但如果太厚了，可以加一丁点水稀释一下。室温放凉备用。

5、接下来烤鸡。烤之前半小时把鸡从冰箱拿出来。预热烧烤架，开一半的火。

6、在鸡的两面刷上油，撒盐和胡椒粉调味。然后皮朝下放在烧烤架上直接火烤四五分钟，变棕了就翻面继续烤四五分钟，变成金棕色就挪到旁边间接火的那一段，盖上盖子继续烤15到20分钟。最后几分钟刷上一部分的浇汁。

7、烤好后将鸡肉装盘，淋上更多的浇汁，盖上锡纸晾10分钟再上桌。

姜味百香烟熏烤鸡

总计时间：3小时20分钟

四人份

【用料】

姜 1段10cm的

大蒜 1头

黑芥末籽 1茶匙(4.9ml)

青柠皮擦的蓉 2个青柠的量

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

鸡肉 1只2斤7两左右的

完整的豆蔻 10颗

肉桂棒 5根

完整的丁香 1大勺(15ml)

红皮洋葱 1个中等大小的

欧芹 3大勺(44ml)

盐肤木粉(sumac) 1/2茶匙(2.5ml)

【做法】

1、锅中倒油，中火热锅。倒入粗粗剁碎的姜块和大蒜炒2分钟，软了就倒入芥末籽继续翻炒30秒。然后倒入半杯水和青柠皮蓉，再撒点盐和胡椒粉煮开，再继续煮1分钟后离火，倒入搅拌机搅打成顺滑的糊糊。如果太厚了，可以再加少许水。搅打完后室温放凉。

2、整鸡处理成蝴蝶状（啥叫蝴蝶状？怎么处理成蝴蝶状？戳这里就知道咯→_→ 新创意西餐，味噌黄油烤鸡意面，最适合亚洲人口味 ），然后里里外外抹上姜蒜糊糊，鸡皮底下也别放过。包上保鲜膜送进冰箱冷藏腌制至少2小时（不要超过8小时），烤前半小时取出。

3、豆蔻、肉桂棒、丁香混合装碗，倒入冷水1到4小时。

4、洋葱切丝，倒入1大勺盐搅匀，室温杀水30分钟后，对着水龙头冲干净后装碗，倒入欧芹和盐肤木粉搅匀。

5、预热烧烤架，只开一半的火。

6、沥干步骤3的香料，然后挪到烧烤架上，根据你的烧烤架类型选择直接放煤块或碳块上，或者放进烟熏盒。盖上烧烤架的盖子攒10分钟的烟。

7、鸡肉两面撒盐和胡椒粉，然后带皮一面朝下，放在烧烤架间接火的那一段，盖上盖子烤22到25分钟。然后将鸡肉翻面，鸡皮一面朝上放在直接火的那一段，继续烤15到20分钟。变成金棕色就再翻一次面，继续烤8分钟左右，烤到鸡皮变得金黄焦脆就好了。

8、将鸡肉挪到案板上，盖上锡纸晾10分钟后切成合适的大小装盘。然后将步骤4准备的洋葱摆在鸡肉上面。

牙买加烟熏蜜汁鸡翅

总计时间：6小时5分钟

四人份

【用料】

{鸡翅}

犹太盐 1/4杯(59ml)

糖 1/4杯(59ml)

大蒜 1头

新鲜百里香 1把

肉桂棒 4根

多香果 2茶匙(9.9ml)

黑胡椒粒 2茶匙(9.9ml)

苏格兰软帽椒(scotch bonnet chile) ① 1个

鸡翅 3磅(1361g)

香葱 少许

{浇汁}

姜 1段5cm的

鲜榨橙汁 3/4杯(177ml)

浓缩罗望子汁 3大勺(44ml)

番茄酱 1/4杯(59ml)

丁香蜂蜜 1/4杯(59ml)

红葡萄酒醋 ② 1大勺(15ml)

拉差辣椒酱（sriracha）③ 2大勺(30ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

【此处是唠叨】

① 用中国辣椒代替吧。

② 西餐常用醋的介绍戳这里→ 原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

③ 西餐常用辣椒酱的介绍戳这里→ 全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的

【做法】

1、先腌鸡翅。2升水中倒入糖、盐煮开，一直煮到糖盐都完全融化了就离火，倒入大蒜切片、百里香碎、肉桂棒、多香果粉、胡椒粒和切开的苏格兰软帽椒，任其自然彻底放凉。

2、酱鸡翅放入腌料，盖盖冷藏腌制至少4小时（最多8小时）。

3、捞出鸡翅，对着水龙头冲干净，然后用厨房用纸蘸干。在一个大烤盘上支个烤架，放上鸡翅，送进冰箱冷藏至少1小时，最多8小时。

4、这期间，取2杯辣椒木或苹果木碎块，泡水至少30分钟。

5、准备浇汁。锅中倒油，中高火加热，倒入姜末翻炒2分钟，然后倒入橙汁、半杯水煮到微沸。倒入罗望子汁、番茄酱、蜂蜜继续边煮边搅5分钟后离火，倒入红葡萄酒醋和拉差辣椒酱，再撒少许盐和胡椒粉搅匀，放凉备用。

6、预热烧烤架，只开一半的火。

7、将沥干的木块放煤块碳块上或放进烟熏盒，盖上烧烤架的盖子，攒10分钟的烟。

8、将鸡翅放进烧烤架，先放直接火一边，盖盖每面烤10到15分钟。然后转移到间接火一边，盖盖继续烤15分钟，熟透为止。

9、鸡翅装进一个大盆，然后倒入浇汁拌匀，尝尝咸淡撒适量盐，装盘，撒上葱花。

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