亲爱的读者，今天我们来聊聊带鱼。

带鱼又叫刀鱼，是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，20世纪70年代产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，今年产量有所下降，市价在逐年提高。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间的一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。带鱼脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸和碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鱼鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对循环系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝、补血、润肤、养发、健美等功效。

新鲜的带鱼为银灰色且有光泽，如同镜面一样。带鱼是一种脂肪含量较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，因而会在银白光泽上附着一层黄色的物质。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

希望广大读者在挑选带鱼的时候，多多留意！