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先让我们回到原始社会吧！

当原始人靠着狩猎和采集来维持生存的时候，人们过着茹毛饮血的生活，

这个习俗至今在俄罗斯的生活的涅涅茨人中依然得以保持

在人类发展史中促使人类进步并走向最终文明的几个关键环节中，“火”的运用起到了决定性的作用。

正是火的利用改变了人类风餐露宿，茹毛饮血的自然生存方式的。而且改变了人饮食方式，由于熟食肉类，可以更充分有效地吸收摄取里面的养份以利大脑和身体的发育，直接导致了人类在生理上的巨大改变，为人类进化提供了强大的动力。

由于火的运用，作为人类历史上最早出现的烹饪方法，烧烤也就正式走上了烹饪舞台，开始大显身手。烧烤据考证至今已有百万年历史，从石器时代遗迹考古到中国各个朝代都有关于它的记载和实物出土。

烤炉

石刻烧烤画像

人类的烹饪方法发展到现代已经是多种多样，但是作为最原始的烹饪方法烧烤却并没有没落，反而发展出了更多的方法，诸如白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法。

烧烤分为直接烤制和间接烤制，直接烤制又分为明火和暗火烧烤，间接烤制多是通过铁板或者石板进行制作。

直接烤制

间接烤制

写到这，我仿佛又闻到了那诱人的烧烤香味，口水又开始活动了。

知道为什么烧烤香味这么诱人吗？这就不得不提起一个专有名词“美拉德反应”，1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应，也就是美拉德反应。简单的说也就是食物中的糖、氨基酸、脂肪等物质在高温的作用下产生了一系列的化学反应，赋予了食物特殊的香味，而这种香味让人类产生了食欲和愉悦感，这也就是为什么大家喜欢吃烧烤的原因。

由于明火烧烤会产生浓烈的味道和相当多的烟尘，多数人吃明火烧烤一般会选择去烧烤店或者自己购买工具去野外、海边烧烤。而电烤箱的发明很好的解决了油烟和污染的问题，让你在家也能吃到美味的烧烤啦。

今天介绍几种利用电烤箱制作的美食，让我们一起来享受“美拉德反应”的魅力吧

（详细做法参见今日其他图文菜谱）

白葡萄酒柠檬虾

法式盐焗鲈鱼

红酒烤羊肉

迷迭香秘制肋排

盐烤鲅鱼

培根鸡蛋奶酪卷

（详细做法参见今日其他图文菜谱）

对了，告诉喃们一个秘密

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