【香柠酱煎鸡扒】

材料：去骨鸡全腿3个

腌料：

蚝油1 1/2汤匙

胡椒粉少许

粟米粉1汤匙

鸡蛋1粒（打散）

柠檬1粒（榨汁）

麦芽糖1汤匙

砂糖4汤匙（糖的分量可自行调整至自己喜欢的酸甜度）

做法：

1. 将鸡全腿洗净抹干， 然后用腌料腌制至少1小时。

2. 烧热锅， 加入少许油， 将鸡全腿下锅煎， 以中火煎至两面呈金黄色即可熄火呈碟。

3.将所有香柠酱的材料溷合均匀至无颗粒， 然后倒入小锅里加热， 煮至香柠酱有点粘稠即可熄火。把煎好的鸡扒切块， 伴以香柠酱一起食用。

【香草鸡脾配焦糖蕃薯粒】

材料：

全鸡脾4只

蕃薯2个(约150克， 去皮切件)

黄芥辣2汤匙

面包糠1量杯

橄榄油1/2茶匙

调味料：

蒜粉3茶匙

糖3茶匙

盐3茶匙

百里香叶碎Thyme 2茶匙

露丝玛莉香草碎Rosemary 2茶匙

黑椒粉1茶匙

做法：

1. 将鸡脾去皮， 用调味料平均涂于鸡脾内外，腌20分钟， 焗炉用200度摄氏预热

(小贴士: 如果有时间， 将鸡脾腌过夜会更入味)

2. 将黄芥辣薄薄地平均涂于鸡脾外面(鸡皮部份)， 再沾上面包糠代替鸡皮

(小贴士: 鸡脾底部本身是没有鸡皮的， 那就不需要沾上面包糠)

3. 用锡纸包好焗盘， 锡纸上涂上橄榄油， 放入蕃薯

(小贴士: 蕃薯糖分重， 会容易产生焦糖黏着锡纸， 涂上橄榄油焗好后就会容易取出)

4. 将鸡脾放于用锡纸包好的焗盘上， 面包糠面向上， 先焗20分钟， 再放入蕃薯焗20分钟即成

(小贴士: 焗了20分钟时， 若发现面包糠开始焦的话， 可以于鸡脾上盖一张锡纸)

【蜜糖香橙烤鸡全腿】

材料：

鸡全腿4个

鲜橙1颗（横切片）

橄榄油适量

蜜糖香橙牛油：

牛油100克（室温）

鲜橙皮茸2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

盐1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙酱汁：

牛油1汤匙

面粉1汤匙

鲜橙2粒（榨汁）

蜜糖2汤匙

盐适量

黑胡椒碎适量

做法：

1.将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里溷和均匀， 把一部份的牛油溷合物涂抹于鸡的皮与肉之间， 剩余的涂抹在鸡全腿表面， 腌制1小时或以上。

2. 在烤盘上倒些橄榄油， 把鲜橙片铺排在烤盘里， 然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面， 最后倒入1/2杯水。

3. 将烤盘放入预热180°C的烤炉里， 烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出， 让鸡腿休息大约10分钟。

4.蜜糖香橙酱汁：烧热一个小锅， 加入牛油， 然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入， 一面加入一面搅拌， 让面糊和橙汁溷合， 溷合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入蜜糖， 盐和黑胡椒碎调味就可熄火。

5. 将鸡腿， 橙片和其他配菜排盘， 淋上蜜糖香橙酱汁， 乘热享用。

【黑椒鸡扒】

材料:

4 块去骨Chicken Thigh

鸡肉腌料:

1 tbsp 姜蒜蓉

1 tbsp 番茄酱/Ketchup

1 tbsp 酱油

1 tbsp 蚝油

2 tbsp 鸡汤/Chicken Stock

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 甜酱油/黑酱油

1/4 tsp 或适量盐

黑椒酱汁:

1 tsp 橄榄油

1 tsp 黄油/Butter

1汤匙面粉/全能面粉

1/2 中型洋葱(切丝)

1 小型番茄 (切碎)

1 杯鸡汤/Chicken Stock

2 tsp 番茄酱/Ketchup

2 tsp 酱油

2 tsp 黑胡椒粉

做法：

1. 鸡腿肉去骨， 用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁， 把鸡肉打松。把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右， 我腌了一个小时。

2.然后开始准备酱汁， 把洋葱切丝， 番茄切碎。在一口小锅里， 热上黄油和橄榄油，加入面粉然后不断搅拌至面粉变金黄色， 加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤和番茄丁， 如果你喜欢酱汁更稀一些， 可以加点水， 继续搅拌， 煮滚。加入酱油， 番茄酱和黑胡椒调味， 继续煮至浓稠即可。

3.热上一口平底锅， 加一点点的油， 把鸡扒两面中火煎熟即可， 不要煎过火， 不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。取出煎好的鸡扒， 浇上黑椒汁， 加上配菜， 开吃！

【磨菰酱鸡排&香煎马铃薯】

磨菰酱材料:

蘑菰8朵(120g)

洋葱半个

蒜2瓣

盐少许

黑胡椒粉少许

义大利综合香料1/4t

罐头鸡高汤1/2杯

水1/2杯

奶油1t

玉米粉水

其他材料:

去骨鸡腿肉3片

马铃薯1-2颗(400g)

巴西利适量

做法:

1.将切小丁的马铃薯泡在水里一两分钟,再滤掉水份.(洗去马铃薯表面的淀粉质在煮,就可以保持马铃薯的完整,马铃薯丁才不会煮化掉.)

2. 蒜头切末,洋葱切末,磨菰切小片,巴西利切碎,在鸡腿肉厚的地方划刀(较容易煎熟),再撒些胡椒盐拌腌一下.

3. 锅中入油,放入磨菰片拌炒.

4. 加入洋葱末及蒜末炒香.

5. 加入高汤半杯、水半杯、黑胡椒、义大利综合香料及盐煮一下.

6. 起锅前加入奶油拌匀.

7. 用少许玉米粉水芶薄芡,成为磨菰酱备用.

8. 鸡肉入干锅中煎,皮朝下先煎.(鸡皮有油,煎的时候会出油,不须另外加油).

9. 将鸡肉煎至表面金黄,就可翻面继续煎熟,再盛出备用.

10. 利用锅中的余油来煎马铃薯丁,加盖用小火焖煎,中途要翻拌,让马铃薯丁受热均匀.

11.试一下马铃薯丁是不是都煎熟了,煎熟后将锅中的余油取出.(我煎了三片鸡腿肉,煎出的油还蛮多的,将锅中的余油取出,马铃薯丁吃起来就不会太油腻.)

12. 我先熄火,用纸巾擦掉余油.

13. 加入盐、黑胡椒粉调味及巴西利末拌炒.

14. 可加入1T的水一起拌炒,让味道更平均.

15. 鸡肉切块盛入盘中,再淋上蘑菰酱,搭配煎香的马铃薯丁,马铃薯丁也可淋蘑菰酱.

【香柠鸡腿排】

食材：去骨鸡腿1份， 柠檬1颗， 盐1/4匙， 米酒1/2匙

做法：

1) 首先， 把柠檬削皮(我一直找不到合适的削皮器， 今天就用细刮刀替代) 2) 制作腌渍汁－－－柠檬榨汁取2匙、加入柠檬果肉跟刚刚刮下的柠檬皮(一半就好)， 加入盐跟米酒。

3) 把鸡腿肉洗干净、沥干、浸到腌制汁中放15~30分钟(今天因为时间来不及， 只浸了15分钟)

4) 浸渍时间到了之后， 热锅， 把浸渍好的鸡腿肉， 鸡皮朝下下锅小火煎5分钟。

5) 翻面再煎4分钟， 再翻面， 拿筷子戳戳熟透了没(有熟就一戳就过。 。 。 煮过肉的就知道拎杯在说什么)

6) 本来该拿另外一块钻板切肉， 但是今天有点懒得再多洗一样东西， 所以拿料理纸垫着， 换另外一把干净的刀来切丁。

7) 把刚刚用剩下一半的柠檬皮洒上， 就是香柠鸡腿排上桌喽~~~

【柠檬蒜香烤鸡排x 泡菜花椰菜】

主食} 柠檬蒜香烤鸡排

份量: 10人份

食材:

去骨鸡腿肉10片（鸡胸肉也可）

腌料:

大蒜1 - 1.5 颗， 切成碎末

柠檬2 颗，柠檬汁

粗海盐4汤匙

黑胡椒4汤匙

DIY冷冻食品阶段:

1. 大蒜末、粗海盐和黑胡椒放入大容器里，溷合均匀, 倒入柠檬汁。

2. 鸡腿肉，用刀子将肉边的油脂去除，放入腌料的容器里，用双手将腌料涂涂抹抹在鸡肉上。

3. 依照每次需要的分量装入密封袋内，如有剩酱汁就倒入袋内。放入冷冻库。

食用说明:

1. 前一晚将密封袋从冷冻库移至冷藏库，当天晚餐时间应全退冰。

2. 烤箱预热180°C 或350°F，放入鸡腿，烤20分钟或至熟(我个人喜欢最后5分钟火力开到370°F，皮较酥脆，但基于健康考量只吃一半的皮。)

【迷迭香柠檬鸡】

腌渍：

备齐食材~鸡腿洗净擦干,新鲜迷迭香叶切末,柠檬皮.汁先处理好备妥。(鸡腿分别用木牙签在表面均匀的刺几下..有利于腌料的吸收及入味~)

将鸡腿放入保鲜袋中,加入所有腌料..隔着袋子抓拌均匀~ 鸡腿均匀沾附腌料后..将袋子绑紧后放入冰箱冷藏至少2小时。(腌渍过程需不定时的翻转袋子,可以让鸡腿更入味~)

烘烤：

取出鸡腿放入烤盘中(铺上防沾纸)烤箱以220~250度预热(视个人烤箱状况而定.)以220~250度烤约35~50分钟即可(过程中可取出再刷上剩余的腌料汤汁~省略亦可)

出炉后趁热分别在鸡腿上挤上适量的柠檬汁增加香气即可。

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编辑：味之源

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