抚仙湖铜锅鱼

抚仙湖是中国最大的深水型海水湖泊，珠江泉源第一大湖，抚仙湖湖水清册见底、晶莹剔透，可谓是“琉璃万顷”。抚仙湖的水是能够间接饮用的国度一级水质，更不用说其中的鱼儿，纯天然水域养成，没有一丝净化。铜锅烹鱼，无需多用配料，只需略加葱姜，用明澈的湖水便能够煮出一锅鲜美的鱼汤，而鱼肉鲜甜，细嫩，涓滴没有无腥味。

江川盐水鱼

盐水鱼的选材也是抚仙湖中鲜美的鱼肉，经食盐，胡椒、辣椒等调味，另有巧手媳妇一番经心的烹制以后，甘旨便能够临时保管起来。固然属于能够临时保管腌腊成品但是鲜鱼的鲜甜味一点不丧失，鱼肉肉质仍然细嫩，吃起来非分特别爽口。以至相传旧时的皇帝也对此等甘旨拍案叫绝，将盐水鱼列为贡品，每一年上贡。

宾川海稍鱼

海稍鱼因宾川的海稍水库而得名，鱼鲜而汤美。做法普通有两种口胃，一味是酸辣，一味是清汤；酸辣汤色暗红，味道又酸又辣口胃有些重但却很可口。清汤汤色乳白，极大水平上包管了鱼肉最本质的味道。不管清汤仍是浓汤，需求的鱼都必需包管新颖，考究的是现杀现烹。鱼汤也需求经心烹调，大火小火需求使用妥当，才能使鱼肉鲜美。

大理冻鱼

大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，食用时光却是在秋后至次年三月之前，以是要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后常常做了吃，更是待客的佳品。冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法跟酸辣鱼类似，做好放入大汤碗中，经一夜天然晾凉，第二天便成了一道甘旨的冻鱼。

大理沙锅鱼

沙锅鱼是一道大理的名菜， 不光是鱼肉，就连主语的沙锅都必需是选自祥云的一等沙锅来烹制；选用的鱼是洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼再加上各类配菜来烹制。上席时要铺垫菜叶的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，颜色灿艳，幽香扑鼻。吃进口中鱼肉滋嫩、味道鲜美，滋补丰厚。

大理酸辣鱼

大理人喜食酸辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。酸辣首当其中的酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。其次是辣，干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣，这两种味道加上活水煮鲜鱼，鱼的鲜甜和调料的重口胃互相交融，又有辣味酸味，另有鱼肉的鲜甜。

丽江石锅鱼

“云南十八怪：凉帽也能当锅盖。”丽江的石锅鱼不需用明火烹制，是经过插在锅底的蒸汽小孔，不时喷出水蒸气，蒸煮食材。鲜鱼放入石锅完整不需求参加任何调料，只需求参加一点净水盖上锅盖便可。5-6分钟以后揭开锅盖，香气四溢，石锅鱼鱼汤香浓呈奶红色，鱼肉鲜嫩，蒸汽加热的鱼极大水平上坚持了鱼肉本来的味道，这么的 甘旨使人馋涎欲滴。

石屏八面煎鱼

这条小小的煎鱼但是有近百年的历史了，鱼是选自云南“鱼米之乡”石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的海水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。 鲤鱼，常常随稻谷一同长成，鲤鱼体形浑圆，似一个元宝一样。制造时浑圆的鲤鱼，破肚去鳃，不用除鳞，以圆熟的工夫煎制，微火窄油，慢工细作，煎成的鲤鱼外焦里嫩，味道醇厚又清甜爽口。

西双版纳包烧鱼

西双版纳巨细河道穿越在各个村寨当中，鱼在巧手的傣家人手中便成为了一种绝世甘旨。傣族擅长调味，他们将鱼打理好后，配上葱、姜、香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣等等佐料，用芭蕉叶包上鱼和佐料在会上烤，拷拷出来的鱼肉鲜美，还带有一股天然地味道。

西双版纳烤鱼

西双版纳烤鱼的味道，只需是吃过傣味的人都难忘。鱼肚中有各类调料，再加上傣家人特制的调料“番茄喃咪”。用外地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，做好以后的鱼既有鱼肉的嫩香，又有竹子的幽香。