据地理学家勘探和历史学家考证发现：

“兰州城，是建立在一碗牛肉面之上的。”

在听到“兰州”这个城市的名称时，咱们外地人估计都会异口同声说出同一句话：

“嗯，兰州拉面。”

兰州人说：“兰州牛肉面馆散布在全城的各个角落，无论你住在这个城市的哪个位置，方圆100米内一定会有一家牛肉面馆。”

进入牛肉面馆，你遇到的第一个人是卖票大姐。

她通常会漫不经心地问你：“要个撒尼？”

这时你的回答必须要注意了，

因为这里是区分 本地老饕 和 外地菜鸟 的重要步骤！！！！！！

如果你回答“要一碗兰州拉面”——你可能最多还只会被卖票大姐翻个大大的白眼。

但如果你无知到回答“要一碗红烧牛肉拉面”的话——卖票大姐可能会立刻从桌下抽出一把AK那啥将你当场biu~biu~biu~

不光童话里都是骗人的，

那些遍布祖国大江南北、大街小巷的

“正宗兰州拉面”，

通通都是骗人的！！！

正宗的兰州牛肉面，它就叫“牛肉面”。

更土著一些的兰州人会亲切称呼它为“牛大”——没有任何一个兰州人会管它叫那什么“兰州拉面”。

也是到今天才知道：原来自己误会了兰州牛肉面这么久......

好了，现在让我们重新回答那位卖票大姐的话：“你要个撒尼？”

“一个面，一个肉，一个蛋。”这样子回答就够了。

简简单单的一句话，其实你已不经意就完成了兰州牛肉面的点餐全步骤。

这是整个兰州牛肉面族谱里最经典的组合，兰州人亲切地叫它——肉蛋双飞。

拿到卖票大姐开给你的小票，紧接着就到窗口取面。

牛肉面自己取，这是因为：

传统牛肉面的面类品种很多，比如毛细、二细、韭叶子、大宽......

还有口味，比如多辣、少辣以及不辣~

另外香菜和蒜苗的多少，也都可以私人定制。

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所以牛肉面自己取，这老祖宗传下来的习惯还是有一定道理的。

而取面又是一个决定性的时刻——这时你要告诉师傅你想吃到的面条的形状。

这种事在南方人看来简直就像一个笑话！

从立体几何的角度来区分，

牛肉面的面条形状可分为圆柱体、扁长体和不规则体三大类。

圆柱体中最细的一种面叫做“毛细”，它大概只有龙须挂面那么粗，会选择毛细的一般都是老人或小孩；

而比毛细稍粗一些的叫做“细”，细是最常见也是最多人点的一种面；

再往上是“二细”，顾名思义，二细的直径大概是细的两倍；

另外还有种“三细”，但如果你想当然认为三细就是细的三倍，那你就完全没体会到回族同胞的幽默感！（实际情况是三细的直径介于细和二细之间。不过大概只有90%的兰州人吃牛肉面会选择细、二细、三细这三种中的一个。）

最粗的圆柱体面叫做“二柱子”，大概相当于一个成年女性的小指粗细。没去过兰州，反正我从没在现实中见到过一个点这种形状面的食客......或者说......我也完全无法想象一坨如此粗的面盘踞在碗中，会是何等情形......

扁长体就是将面条压扁然后拉长，从窄到宽分成“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”。大宽，就是一碗中只有一根面。不过这根面的宽度和长度都与一条爱马仕皮带相当，估计南方人吃一次就累觉不爱了。

至于所谓的不规则体，就是一些非常罕见的横断面呈三角或四边形的异形牛肉面。这种面在兰州当地一般客人也不会点，听说只有同行间踢馆才会刻意用此来刁难对手。

当面煮熟捞起来后，师傅会舀出一大勺肉汤浇在面上。汤面上浮着一层油花，还没喝呢~就已感受到浓香四溢！

之后往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后再浇上一勺鲜红的辣椒油~

倘若你恰巧是个不吃香菜、不吃蒜苗、不吃辣椒的人，记得一定要提前将这些要求告诉窗口里的师傅！虽然……虽然他可能听完就愣在原地泪流满面......为什么不吃啊兄弟！

端着面踏踏实实回座位坐下，这时你会发现大姐早已经为你备好一份腱子肉、一颗卤蛋、以及一碟凉菜。

而你接下来要做的就是简单粗暴地将腱子肉、卤蛋全部扔进这碗面里！

是的，这里不需要任何矜持和优雅~

肉和蛋就是要在这种粗暴对待中双双飞入碗里，和面、和肉汤交融！

可惜这次没有门面，人家装修。

毕竟是开在兰州驻厦办事处的边上，毕竟是“兰州市烹饪协会副会长单位”，

天地花园公交站下车，路过的话可以去试试咯！

反正我是觉得挺好吃的啦~~~路过的话就试试吧！

金 鹭 兰 州 牛 肉 面

推荐等级：★★★☆（满分为五星）

地址：厦门市湖里区台湾街桃源大厦一楼（兰州市政府驻厦办楼下）

电话：0592-3157618

人均：15-30元

营业时间：09：30-14：00，16：30-21：00

公交信息：6路;10路;31路;34路;39路;42路;81路;85路;96路;99路;115路;128路;132路;858路;859路（到达 天地花园 公交站）

停车情况：路边停车位