简单概括起来，八个字“一菜一格，百菜百味”。

四川菜简称川菜，是中国著名的四大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜兴起于明朝和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、曹八嬢米豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

川菜凉菜味型（部分）：

红油味

代表菜品：红油三丝、红油耳片

特点：色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，四季皆宜。

麻辣味

代表菜品：钵钵鸡、夫妻肺片）

特点：色泽红亮，咸鲜香辣，香味浓郁，四季皆宜。

蒜泥味

代表菜品：蒜泥黄瓜、蒜泥肉片

特点：蒜味浓郁，咸鲜香辣略甜。

怪味

代表菜品：怪味鸡片、怪味胡豆

特点：色泽棕红，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味兼具，风味独特。

鱼香味

代表菜品：鱼香兔丝、鱼香青元

特点：色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，姜、葱、蒜味突出。

热菜味型（部分）:

家常味

代表菜品：辣子鸡丁、盐煎肉、家常海参

特点：以咸鲜香辣为主，可配合多种调味料制出多种风味。

麻辣味

代表菜品：麻婆豆腐，水煮牛肉、干煸鳝丝

特点：色泽红亮，麻辣味浓，咸鲜醇厚。

鱼香味

代表菜品：鱼香肉丝、鱼香排骨、鱼香茄饼

特点：色泽红亮，咸鲜香辣，鱼香味浓，姜、葱、蒜味突出。

糊辣味

代表菜品：歌乐山辣子鸡

特点：色泽棕红，糊辣味浓。

糊辣荔枝味

代表菜品：宫保鸡丁、宫保肉花

特点：色泽棕红，咸甜酸辣，糊辣味浓。

酸辣味

代表菜品：酸辣海参、酸辣鱿鱼、酸辣虾羹汤、酸辣蛋花汤

特点：醇酸微辣，咸鲜味浓。

陈皮味

代表菜品：陈皮鸡、陈皮排骨

特点：陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜

烟香味

代表菜品：烟熏肉、樟茶鸭

特点：　烟香突出，气味芳香，鲜美可口。

姜汁味型

代表菜品：姜汁热窝鸡

特点：姜味醇厚，咸鲜微辣

椒盐味

代表菜品：椒盐虾、椒盐茄饼

特点：香麻而咸

香糟味

代表菜品：香糟肉

特点：咸鲜与醇香，并略带回甜