今天想吃辣爆鸡胗，买了后想起来还需要放白酒。

找老公要白酒，老公听说我是要加到鸡胗了，一个劲儿说我浪费，可拗不过我，只好给我。

没想到等我做好，吃的比我都多，不到10分钟都吃没了，害我都没有照到装盘的照片……

主料：鸡胗

辅料：干辣椒、油、盐、白酒、海鲜酱油、葱、姜、花椒、大料、耗油

1、先把鸡胗洗干净，坐锅烧水，把鸡胗焯一下。

PS：为了防止鸡胗变老，焯水时一定要等水烧开后下鸡胗，煮2分钟就可以出锅了，出锅后放入凉水中，保持弹性。

’2、鸡胗过两次凉水就凉了，鸡胗变凉后切片备用。

3、姜切片，葱切葱花

3、热锅入油，放入姜片，冒青烟后再放入葱花、花椒、大料，葱花爆出香味后再放入辣椒。

4、倒入辣椒后马上放入鸡胗，因为油温非常高，辣椒马上就会炒糊。

倒入鸡胗后大火翻炒，然后调入盐、酱油、耗油进行翻炒，鸡胗变色就是熟了，此时将白酒烹一下。

PS：白酒不用多，只要一点就够，如图所示。

烹一下就是把把白酒用铲子倒在锅内侧，而不是倒在菜上。

小编用的是二锅头，个人觉得还是高度数的酒更香一些，不拘白酒的牌子。

5、烹酒之后翻炒几下就可以关火出锅了。

因为鸡胗熟的特别快，所以照片不是特别的全，不过味道不差哦，吃起来有嚼头，又不会硬。