刀鱼是我们大连的常见叫法，其实学名是带鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，做法很多种，在我们这常见的是家常炖法，还有就是直接腌渍炸，以前过年的时候必须炸点带鱼，属于常见的过年菜，海鱼也有很高的营养价值呦

主料 带鱼 500克 鸡蛋 一个

辅料 料酒两勺 酱油两勺 白胡椒粉 姜 盐 油

1 刀鱼洗净后切段 加入料酒 生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉 再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽再撒一点点盐，简单揉搓均匀点

2保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。

3炸锅热油 准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。取出一段带鱼，粘上少许蛋液

4油热后下锅炸 依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重，两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放

5 沥油后装盘，非常简单的家常版炸刀鱼就完成了 刚出锅的炸刀鱼就比较香，一次吃不完，放置两三天也不会坏，味道也很好

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烹饪技巧

1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。

2.腌渍带鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。

3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。

4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。