现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的办法是什么，发面的技巧是什么呢？第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都差不多：在适合的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再经过受热胀大使得面团变得松软可口。

2、小苏打开释的气体并不丰厚，所以用它发面的制品松软度不是十分好。并且它是弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，下降面食的养分价值，不主张选用。

3、面肥有些当地又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，恰当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需求调配碱来运用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，并且用量十分欠好把握，制品容易形成浪费，呵呵～所以也不主张运用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不只养分成分丰厚，更可贵的是，它含有丰厚的维生素和矿物质。它还不只自己含有丰厚的维生素，它对面粉中的维生素还有维护效果。还不只仅如此，酵母菌在繁衍进程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会形成欠好的成果，只会进步发酵的速度，或许还能增加更多的养分物质也说不定。所以，关于面食新手来说，宜多不宜少能确保发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量份额：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时刻和成效，要灵敏调整来使用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的办法我其实是不考究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过关于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面成果发生一些影响。所以，主张新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面悉数用水量的一半左右即可，别太少。如果图省劲，悉数水量也没问题。）将其拌和至消融，静置3－5分钟后运用。这就是活化酵母菌的进程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中拌和均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要把握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但许多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也主张用温水。当然你也能够用冷水，我只是期望发面进程尽量短一些，能节省时刻不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的份额要恰当

面粉、水量的份额对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，制品口感差。什么份额适合呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的份额。当然，做馒头仍是蒸包子，你完全能够依据自己的需求和饮食习惯来调理面团的软硬程度。一起也要留意，不同的面粉吸湿性是不同的，仍是要灵敏运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉润滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团外表润滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：确保适合的温度和湿度是成功的要害。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超越40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能确保正常发酵的需求。但湿度就欠好操控了。教朋友们一个四季皆可用的办法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不行与热水触摸），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是能够的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰厚的气孔。不过发酵不应该这样完毕。呵呵～～如果就此完毕也不是大错，但发面的制品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面制品的松软度有很重要的效果哟。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

1、 增加少量白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面的时刻。

2、 增加少量盐，能缩短发酵时刻还能让制品更松软。

3、 增加少量醪糟，能帮忙发酵并增加制品香气。

4、 增加少量蜂蜜，能够加快发酵进程。

5、 增加少量牛奶，能够进步制品质量。

6、 增加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、 增加少量鸡蛋液，能增加养分……

呵呵呵～～这些发酵辅助剂自身就是天然食品，定心去用吧～

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我探问发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也疑惑：问题究竟出在哪里了呢？没头脑之间只好主张：你从头买一袋酵母粉再试试。成果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～