鲣节是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法枯燥而成的日本保管食品。听说以枯燥的形态来讲，鲣节是世界上最硬的食品。

常用于各类日本摒挡的根本调味，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的光阴，在其时期当中鲣鱼的滋味将会成熟。

鲣节的制造在于其“本枯”的进程，即“霉”的进程，制造工艺十分烦琐，全部工序需用时半年附近。霉菌能够吸附鲣节内的脂肪和水份，付与鲣节共同的香气，而且按捺无害微生物繁衍，是鲣节的魂灵工艺。

将枯燥块状的鲣节运用特地的打抛器，依需要运用的量削成片。削成片的局部就叫做柴鱼片(日语：削り节)。

此中刨成厚片叫做木鱼片，刨成柔柔的薄片就是我们罕见的木鱼花啦。

差别切割部位制造出来的鲣节有差别的称号

鲣节按部位分为“背节（男节）” 、“腹节（女节）”。

背节的脂肪比腹节少，简单削薄而美，滋味也清新；腹节在削的时分简单成粉，但入汤滋味浓重。

因为鱼肉自身质地的区分，背节做出来的木鱼花色彩较浅，滋味也比腹节做出的木鱼花香浓许多。

依据加工工序的差别，废品的质量和称号也各不相同。

煮熟后晾干的称为生利節（なまりぶし）。

在这基础上，实行熏烤的荒節（あらぶし）。

在荒节的基础上持续加工，实行发霉熟成，再经历日晒枯燥而成为枯節（かれぶし）。

重复最初两道工序（霉化，枯燥）最初废品叫作本枯節（ほんがれぶし）

日本鲣节运用量最多的地域是冲绳县，其名摒挡“冲绳荞麦”最大的特征也是用鲣节熬出来的高汤。

这个高汤是由昆布和鲣节制造的。 这常是影响滋味好坏的重要，可提拔日本摒挡的风味。日式高汤用处很广，味噌汤、蛤蜊汤等各类汤类，关东煮、各类暖锅、海鲜粥等都能够用。

柴鱼片能够撒在热腾腾的大阪烧上，会看到柴鱼片舞动，能够说是“鲣节起舞(日语：鲣节が踊っている)”。