GB18186到底是个啥？

最近，网上有这么一则“提醒”：

“

“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。

凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！

市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”

”

是不是让人大吃一惊，赶紧去厨房检查自己的酱油瓶子？

然而，越是这样看上去一惊一乍的“提醒”，越可能是食品安全谣言。

比如，国家卫计委就出来“打脸”了。

国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员表示：“从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。”

那么，这则谣言的问题到底在哪里呢？

酱油的分类

酱油其实有各种分类。

根据颜色：分为生抽和老抽。

根据发酵工艺：天然酱油和勾兑酱油。

老百姓口中的天然酱油，专业上称为酿造酱油；勾兑酱油专业上则为配制酱油。

GB18186仅为酿造酱油

这则谣言中的GB18186是什么？

国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》，这个国标的编号就是GB18186—2000。

其中介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

事实上，咱们在超市里看见的大部分酱油，都属于这类，因此标签上都会有GB18186。

但是，是不是没有这个编号的酱油都是有毒的假冒伪劣产品呢？

当然不是啦。因为前面说了，还有配置酱油嘛。

配制酱油的代码是SB10336

如果你在酱油的标签上没有找到GB18186，找到SB10336，一样是国家认可的。

这是因为，配制酱油目前虽然没有国家标准，但有行业标准SB 10336-2012。

其中介绍，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。

也就是说，和酿造酱油相比，配制酱油不是那么“纯”的酱油，但它也是酱油好嘛！

平时你看到的不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。

还有些“红烧汁”“卤汁水”等产品，它们配料表里有酿造酱油，可标注的既不是GB18186，也不是SB10336，而是产品标准号和生产许可证编号，那当然也是合法的。

正规进口酱油也安全

现在，很多地方还有卖进口酱油。

既然不是我国生产的产品，那当然标签上不会有我国的国标代码GB18186和行业标准代码SB10336啦。

按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以正规渠道购买到的进口酱油，也是安全的。

网店酱油不一定能看到代码

周到君在淘宝、京东、一号店等网上商城搜索酱油发现，消费者很难像在超市买酱油那样能够对标签信息一目了然。

许多店家即使用海报的样式写出了名称、规格、生产日期、保质期、配料、营养成分表、食用方法、储藏方法等内容，还是会缺少一些代码信息。在产品的内容简介里，往往更注重产品色香味诱人的一面或各种促销信息。

不过，也有一些产品会标出来：

或者这样：

不过，有些商家可能并非售卖不正规产品才不放上这些代码数字，而是可能认为消费者不关心这类信息……

其实找标签信息还有另一种办法，就是去翻评论里的“买家秀”，一些顾客会拍标签照片上来，像这样：

↑↑↑看到上面的GB18186了没有？

如何买到好酱油？

面对市场上眼花缭乱的酱油产品，消费者该如何选择呢？营养师王慧星、营养与食品安全科普人士董洋给出了建议：

首先，尽量选择大型商场、超市等正规渠道。

购买前，注意查看标签印刷清晰度及生产日期、生产地址、质量标志、认证标志等信息。

其次，正品酱油色泽均匀，沉淀物和悬浮物较少。

外包装干净整洁，轻轻一摇有挂壁的现象，摇一摇有泡沫而且不易散去。

第三，能买酿造酱油尽量买酿造酱油。

营养与食品安全科普人士董洋表示，配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些。

第四，酱油鲜不鲜，看“氨基酸态氮”。

氨基酸态氮的指标范围一般在0.4%-1.3%，数字越大，酱油等级越高越鲜美。

最后也是比较关键的一点，酱油加得太多肯定会“重口味”，在倡议清单饮食的如今，做菜别放太多酱油哦。

六种酱油的不同用法

生抽

生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。

酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

日本酱油

日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

文字 | 徐妍斐

图片 | 网络

编辑 | 谢竲

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