中国十大名蟹之长荡湖“蟹”逅笛卡尔故乡的长相思干白|第105期试饮师|163

9月底，上海美食家顾骏雄老师评测长荡湖的大闸蟹配法国卢瓦河谷的长相思干白，讲到长相思干白有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏。不仅可以给螃蟹提鲜解腻，还能用本身的果酸代替醋，甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了，如此吃法，降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹，讲究到了骨子里。

顾骏雄老师评测后，第一时间推荐了参与评测的长荡湖大闸蟹养殖户姚志明先生，10月应景之作，试饮师携手法国阿卑斯拉古尔杰酒庄与长荡湖大闸蟹养殖户姚志明先生，开启第105期试饮师：中国十大名蟹之长荡湖“蟹”逅笛卡尔故乡的长相思干白。

螃蟹的种类很多，中国蟹的种类大约有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。因分布的地理位置不同，品质有所不同，蟹分六等，一等是湖蟹；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

中国十大名蟹之长荡湖蟹

长荡湖，又名洮湖，系古太湖分化湖之一。今位于常州金坛市东南部，在溧阳市区东北部20公里处，跨金坛、溧阳两市，总面积为13万亩，百分之九十以上在金坛境内，为江苏十大淡水湖之一。

郦道元《水经注》称此湖为"五古湖"之一，属太湖水系，长荡湖风景如绣，皓月如银，湖边芦苇丰茂，岸上芳草萋萋，著名的景观有"洮湖夜月"、"洮湖品蟹，把酒邀月"，其中华绒螯蟹，2008年就入围"中国十大名蟹"，深受广大游客、食客喜爱，长荡湖也因此而闻名。

长荡湖大闸蟹是长荡湖著名特产，其学名中华绒螯蟹。长荡湖属于浅水型、水草型淡水湖泊，常年水深保持在1.2米—1.5米之间，而PH值也总在7一8之间，最适宜甲壳类水产养殖。尤其值得一提的是长荡湖属“客水”型湖泊，也就是俗称的“活水”。活水滋养人，活水更滋养蟹类家族。

顾骏雄老师推荐长荡湖蟹农

顾骏雄老师评测的大闸蟹，其来自长荡湖金坛区儒林镇五叶欧储村的姚志明先生的养殖区。

顾老师长荡湖大闸蟹配阿卑斯长相思干白报告与大闸蟹做法点击查看

大螃蟹配干白葡萄酒的黄金法则

目前陈铭负责姚家的养殖与销售工作，姚先生家的养殖区位于大荡湖畔，拥有86亩养殖区域，年出产5000-7000只。2012年被江苏金坛市农林局水产指导站。金坛市农村工作办公室评为现代农业先进示范单位。

法人

承诺书

姚先生家的养殖区

蟹黄诱人

母蟹的黄饱满

笛卡尔故乡的长相思干白

有人说，最纯正的长相思只有在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）才能找寻得到，第105期“蟹”逅长相思，选择了笛卡尔故乡的卢瓦河谷都兰Touraine产区的长相思佳酿——阿卑斯长相思干白，卢瓦尔河谷（Loire Valley）享有“法国花园”的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流——卢瓦尔河从这里流淌而过，产区内城堡和葡萄庄园依河而建，随处可见！

口感评价：阿卑斯长相思呈现禾秆黄，反射明亮而色浅的光泽。它淡淡地带有白色花朵和蜂蜡的香气，尾调则是烤面包的香味，口感柔顺且平衡，优雅并美味，尾味留下细微的清新解渴的常绿干果（榛子、杏仁）的香味，展现出精美，优质，丰满，回味悠长的佳酿特质。

第105期试饮师|十大名蟹长荡湖“蟹”逅笛卡尔故乡的长相思干白

大闸蟹推荐理由：

1、中国十大名蟹之长荡湖中华绒螯蟹，

2、长荡湖蟹农养殖区直达，

3、10月螃蟹最为肥美，母蟹的黄饱满，公蟹则有膏有黄，吃了粘嘴。

长相思干白推荐理由：

1、最纯正的长相思干白，笛卡尔家乡最大的独立酒庄

2、入选法国《Tete De Cuvee》2009杂志，获评“精美，优质，丰满，回味悠长的佳酿。”

3、酒质突出，荣获法国卢瓦尔—昂热竞赛铜奖。

档案都兰产区最大的独立酒庄阿卑斯-拉古尔杰酒庄

阿卑斯－拉古尔杰酒庄坐落在著名的文艺复兴时期建造的卢瓦尔(LOIRE )省舍农索（CHENONCEAUX）中心，酒庄成立于1925年，拉古尔杰如今已成为卢瓦尔河中央产区产量第一、法国最大的都兰法定产区的葡萄酒独立酒庄。阿卑斯－拉古尔杰酒庄为卢瓦河谷葡萄酒产区的文化及历史做出了突出的贡献，因此被授予“圣骑士勋章（CHEVALIER）”。酒庄450公顷的葡萄园主要坐落在卢瓦尔河（LOIRE）和谢尔河（CHER）的两岸，葡萄园土壤以沙石和黏土为主，含有丰富的钙质矿物质元素。阿卑斯拉古尔杰酒庄产品获奖颇丰，仅2010年旗下酒园就获得了巴黎农产品竞赛金奖、图尔卢瓦河酒竞赛银奖、马孔法国酒竞赛铜奖、波尔多国际挑战赛铜奖、波尔多VINALIES国家酒竞赛铜奖，卢瓦尔-昂热竞赛铜奖等众多奖项。

卢瓦河谷 Loire Valley

卢瓦河谷（Loire Valley）享有“法国花园”的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流——卢瓦河从这里流淌而过，产区内城堡和葡萄庄园依河而建，随处可见。

卢瓦河谷主要的次产区：南特（Nantais）、安茹（Anjou）、都兰（Touraine）及索米尔（Saumer）

历史

事件

公元582年

第一次葡萄园记录

公园582年

有了都兰产区葡萄园的记录。这里不少子产区的葡萄酒从中世纪开始就名声大振，王室和宗教人士则在其中扮演了不可或缺的角色。

1154 年

进入王室

安茹伯爵亨利二世就是其中一位不得不提及的王室成员。他在1154 年成为了英格兰国王，在他的庇佑下，安茹葡萄酒冠冕堂皇地进入了宫廷，深得各王室成员的厚爱，这为卢瓦尔河谷声誉的造就奠定了坚实的基础。

中世纪

至15世纪

中产阶级大力发展

贵族葡萄酒专卖权被剥夺，中产阶级葡萄园得到了大力地发展。

18-19世纪

18世纪和19世纪，是卢瓦尔河谷葡萄酒产业举步维艰的时期，产区先后遭受了法国大革命和根瘤蚜虫病的打击。

1936年

确立法定AOC制度

到了20世纪，在法国建立AOC制度之后的第二年，即1936年，卢瓦尔河谷地区也建立了AOC制度，这从法律上保证了该区葡萄酒的质量。

气候

卢瓦尔河谷位于法国西部偏北，气候总体温和。南特和安茹属海洋性气候，冬季温和，夏季炎热且光照充足，温差很小。索米尔和都兰则受到大陆性气候的影响，属于半海洋性气候，起伏的丘陵阻挡了来自大洋的气流。从都兰至中央地区的边界，气候逐渐变成大陆性气候，海洋的影响越来越弱。卢瓦尔河及其支流在维持有利于葡萄种植的众多小气候方面起到了相当重要的缓和作用，这里的葡萄酒也因此才保持了多样性，拥有不同的风格。

土壤

该区的土质也极为复杂多变，既有石灰岩、火石岩和沙质岩，也不乏砾石、火成岩和页岩。正是这些大不相同的地貌特征，赋予了该产区葡萄酒繁多的种类和丰富的口感，其中最为独特的是慕思卡黛（Muscadet）白葡萄酒。这种葡萄酒酒质坚硬，味道不甜，带有独特的香气，可用于搭配虾、生蚝、贻贝和鱼等菜肴。香气浓郁的白诗南（Chenin Blanc）白葡萄酒，由黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）酿造的果味丰富的红葡萄酒以及由品丽珠（Cabernet Franc）和马尔贝克（Malbec）酿造的朴实红葡萄酒，都是产区的特色酒款。另外，该产区也有干型、半干型的起泡酒和甘美的甜酒。

葡萄品种

该地区的主要白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)、长相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），这三种葡萄在这一地区都有着出彩的表现。白诗南，收成期较迟，蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气，成熟后带有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度较高，可酿制酒性浓烈、口感浓郁、甘之如饴的美酒。长相思富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气，酸味十足，有时还伴有烟熏和矿物的风味。勃艮第香瓜生命力较强，耐寒耐霜冻，早熟，果实小而圆，富含酸。该区出类拔萃的红葡萄品种是品丽珠，独爱凉爽气候的它酿出的酒飘逸着红色水果的香气，还有一些植物的味道。

最纯正的长相思

有人说，最纯正的长相思只有在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）才能找寻得到，其中又要以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）出产的长相思干白葡萄酒最为出名，矿物味是它们最显著的特征。桑塞尔和普伊-富美都以石灰岩土壤为主，如同夏布利的土壤一样含有大量的海洋生物化石，而这些也造就了桑塞尔和普伊-富美长相思葡萄酒的显著燧石味。另外，传统上，这些酒都是在600升的大橡木桶发酵而成，不过目前大多都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐进行发酵。相较于新西兰长相思的高酸，卢瓦尔河谷长相思更为适口，果味以青苹果为主，果香纯净而微妙，凸显精致和优雅之美。

都兰产区

Touraine

勒内·笛卡尔

Rene Descartes

勒内·笛卡尔

勒内·笛卡尔（Rene Descartes，公元1596年3月31日—公元1650年2月11日），法国著名哲学家。出生于法国安德尔-卢瓦尔省的都兰（Touraine）讷拉海（现改名为笛卡尔以纪念这位伟人），逝世于瑞典斯德哥尔摩。

笛卡尔是法国著名的哲学家、物理学家、数学家、神学家，他对现代数学的发展做出了重要的贡献，因将几何坐标体系公式化而被认为是解析几何之父。他与英国哲学家弗兰西斯·培根一同开启了近代西方哲学的“认识论”转向。

笛卡尔是二元论的代表，留下名言“我思故我在”（或译为“思考是唯一确定的存在”），提出了“普遍怀疑”的主张，是欧洲近代哲学的奠基人之一，黑格尔称他为“现代哲学之父”。

笛卡尔堪称17世纪的欧洲哲学界和科学界最有影响的巨匠之一，被誉为“近代科学的始祖”，创立了著名的平面直角坐标系。

都兰（Touraine），都兰历史古城Tours附近拥有一望无际的乡村和那各色各样的城堡。然而作为一个葡萄酒产区，这里让人更不能忘却的是著名美食家拉伯雷（Rabelais），他一生都在不知疲倦地推荐都兰葡萄酒，以求让更多的人醉心于这块沃土。

都兰产区与安茹（Anjou）产区一样，生产风格多样的葡萄酒，在这里可以找到卢瓦河谷（Loire Valley）产区的所有葡萄品种。都兰最有名气的地区要属出产品丽珠（Cabernet Franc）红葡萄酒的希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）和St.Nicolas de Bourgueil。其中St.Nicolas de Bourgueil所产的红葡萄酒最浓郁耐久藏，但其国际声望反倒不如希侬。白葡萄酒产区则以出产白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒的武弗雷（Vouvray）以及Montlouis最为著名。这里出产的白葡萄酒类型也颇为丰富，从干白酒到各式甜白酒，应有尽有。

都兰的土壤主要是石灰石土质，即使在非常炎热的年份，种植于此的品丽珠（Cabernet Fran）也可以保持非常高的酸度，让甜酒维持相当清新的口感。

该产区最大的独立酒庄是拉古尔杰，酒庄成立于1925年，因为拉古尔杰酒庄为卢瓦河谷葡萄酒产区的文化及历史做出了突出的贡献，被授予“圣骑士勋章（CHEVALIER）”。

本期蟹农推荐试饮师

顾骏雄老师是地道的上海美食家，X Lobster & Chicken街头文化餐厅创始人

上海的试饮师可以到餐厅与顾老师切磋美食美酒搭配！

X Lobster & Chicken在上海有6家店，

X lobster & chicken绿地缤纷城店

X lobster & chicken伊尚汇时尚店

X lobster & chicken马当店

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