白夜物语｜浸煮南瓜，梅干菜与甘草|163

秋天大概是属于南瓜的季节吧。

南瓜们在这一季成熟。它们挂在街头，成为人们庆祝“万圣节”的南瓜灯；走在路上，成为灰姑娘午夜离去的南瓜马车；来到白夜，成为今天要送上的这道新品：【浸煮南瓜，梅干菜与甘草】。

为了研发这道新品，我们几乎买下市面上所有品种的南瓜，包括日本贝贝南瓜、板栗南瓜、内蒙古南瓜等等。鉴定比较之后，我们选择了第一好吃的新疆贵族南瓜作为主食材。内蒙古南瓜虽然和新疆贵族南瓜口感接近，但瓜皮稍厚，需要削皮；日本贝贝南瓜虽然甜度、口感不差，但市面上卖得大多都是国内种植，只是外观相似，实际相差很多。

新疆贵族南瓜，皮薄，不需要削，连皮一起食用的话，层次也会丰富一些，烹饪起来也非常快熟；口感绵密，甜度高，水分少，因此并不建议烤制，否则容易散失水分，变得非常干柴和噎人。因此，我们最终采用了浸煮的方式。

浸煮的汤底采用了比典型日式高汤底更浓厚的做法，同时加入大量新鲜甘草，因其新鲜，所以相较普通的干制甘草，更甘、甜，没有任何苦和涩。将整块南瓜在汤汁中浸煮，让汤汁的鲜味和甘草的甘甜慢慢浸入南瓜中；同样浸煮的还有绍兴梅干菜，属于雪里蕻品种，经过窖藏的发酵和二次晾晒，酱香味更足；最后辅以柠檬酸奶乳酪和烤香的南瓜子。

整个菜品的核心在于南瓜、梅干菜、甘草三者的搭配。入口一刻，先是柠檬气息的乳酪充盈口腔；然后咀嚼，可以同时体会到南瓜的绵和密，梅干菜的咸和香，甘草的甜和甘；最后是烤南瓜子强烈的坚果味，与南瓜相融，久久挥之不去。

我们总是开着玩笑，说深圳没有秋天。可是夜幕降临的时候，依然可以感受到丝丝的凉意。风轻轻地吹动着枝叶，它们发出窸窸窣窣的声音；这样的夜晚，适合在长长的步道上散步，适合在缓缓的步调中谈天，当然，也适合来一份【浸煮南瓜，梅干菜与甘草】。

愿你可以搭乘这架南瓜车，寻到属于你的秋日童话。

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作者｜白夜

图片｜白夜

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