榆林豆腐美名远扬，制作工艺为独特的酸浆水点成，口感远超卤水、石膏等点就的豆腐。素为市民家中日常配餐必备品。

现在的孩子，往往也会被家长派去在街边小店买豆腐，说到换豆腐三个字，还得费劲解释：粮食供应年代，每人每月粮本上可购半斤豆子，家家户户买回豆子后，拿到豆腐坊，一斤豆子可换三斤豆腐，每斤豆腐交两分钱加工费即可。

幼时，干过无数次换豆腐的活。因为距离和口感双重原因，我最常去的是冉记，老板叫冉云章，店面就在现在普济寺巷口牌楼边东侧。豆腐坊里一年四季总是热气腾腾，里面的老板伙计一律胸前挂着橡胶质的及膝围裙，脚上一水的雨鞋。那时瓷砖还是稀罕物，但在豆腐坊里，很多地方都贴了瓷砖，大概是为了更好的防潮吧。称豆子的，掌磨的，摇包的，淘浆的，压板的，各工种井然有序。

切豆腐不叫切，叫“打豆腐”，若是成年人来换豆腐，打豆腐那位，一边听着称豆子的报分量，一边手持黄铜制的豆腐刀，一刀下去，毫厘不差。但若是小孩来，第一刀必定会略少一点，然后切一块三角状的小块丢在秤上，秤杆尾部马上翘起。成年后，曾经问过当年掌刀的师父：“咋接娃娃来换豆腐你一刀切不准？”老头笑笑：“老子切了大半辈子豆腐，哪有切不准的？不管谁家娃娃，换好豆腐回家路上都忍不住要吃点，切准了，吃掉的那块会被看出来，老命（陕北俚语，孩子之意）们要挨打了。切块小的，路上吃了，回家大人也不知道！”困扰多年的问题豁然得解！

大概91-92年吧，取消粮食配给后，换豆腐与卖豆腐并存过一两年，然后就再也没人拿着豆子去换豆腐了，换豆腐这个词也就逐渐被人们遗忘。以至于说起换豆腐，有过相同经历的人都会不由得想起，换完豆腐回家路上，或狼吞虎咽或小口细品的豆腐原味。