食材明细

  • 水法鱼翅100克

  • 水发鱼唇100克

  • 小鲍鱼四只120克

  • 瑶柱两枚45克

  • 腊味海鱼干100克

  • 净三黄母鸡一只1200克

  • 猪前肘一只1200克

  • 水发香菇50克

  • 冬笋50克

  • 绍兴花雕酒250克

  • 酱油10克

  • 大葱200克

  • 老姜150克

  • 八角3枚

  • 香叶1片

  • 鸡粉10克

  • 盐5克

  • 冰糖30克

  • 白胡椒粉5克

  • 咸鲜口味

佛跳墙的做法步骤

  • 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

  • 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

  • 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

  • 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

  • 汤水中下入猪肘。

  • 煮至皮紧断血捞出备用。

  • 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

  • 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

  • 鸡煮好后捞出。

  • 用清水冲洗干净备用。

  • 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

  • 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

  • 往汤锅中再放入两棵大葱。

  • 之后下入猪肘。

  • 最后把母鸡一并放入。

  • 往汤锅中注入100克花雕酒。

  • 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

  • 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

  • 煮汤期间可做些准备工作。

  • 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

  • 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

  • 包好捆扎牢固。

  • 切老姜数片葱白一段。

  • 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

  • 锅中倒入黄酒大火煮开。

  • 然后改文火慢炖两小时。

  • 鱼翅煮两小时后捞出布包。

  • 解开栓扣晾凉备用。

  • 高汤小火熬煮三小时后。

  • 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

  • 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

  • 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

  • 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

  • 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

  • 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

  • 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

  • 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

  • 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

  • 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

  • 炒勺上火倒入高汤烧开。

  • 汤烧开后改小火调味。

  • 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

  • 最后倒入花雕酒20克。

  • 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

  • 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。