俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉和蛋，味道鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有卵中佳品，动物中的人身。

鹌鹑，是一种生性胆小的鸟类，不能长时间飞行，常常出没于农田，草丛，树林底下。鹌鹑蛋形状近圆形，表面有棕褐色斑点，很好识别。

鹌鹑蛋为良好滋补食疗佳品，营养不亚于鸡蛋，而且具有较好的护肤美肤作用。爱美的女士和皮肤粗糙的男士均可多吃。

鹌鹑蛋富含蛋白质和多种矿物质和维生素，营养丰富。

对于营养不良，体质虚弱的儿童，胃动力消化不足以及肺气虚弱者来说，鹌鹑蛋是上好的食疗佳品。老人，婴儿，孕产妇皆可常吃，易于消化吸收，增强体质，保障营养。

鹌鹑蛋的功用:

1:鹌鹑蛋所含有的丰富卵磷脂和脑磷脂，具有很好的健脑作用。

2:吃鹌鹑蛋可以预防因食用鱼虾所引起的皮肤过敏及药物性过敏。常吃还具有缓解失眠，多梦的症状。

3:鹌鹑蛋可以辅助治疗贫血，肝脏疾病及肥胖性高血压。并对营养不良，神经衰弱，月经不调，支气管炎，血管硬化等人具有很好的调养滋补作用，所以要经常食用。

鹌鹑蛋的吃法:

1:虎皮鹌鹑蛋

用料:鹌鹑蛋 油 料酒 生抽 醋 冰糖

做法:鹌鹑蛋用水清洗后直接煮熟，捞起过冷水剥皮洗去碎壳，空干水分备用。锅中加油，烧热放入控干水分的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋外皮炸成金黄色虎皮状捞出。锅中留一点油，放入一点冰糖，炒出焦糖色后立刻把炸好的鹌鹑蛋放入锅中，加入少许生抽，料酒，醋，翻炒均匀，注意不要干锅，之后加入清水，以漫过鹌鹑蛋为好，盖上锅盖焖煮几分钟收汁即可。

2:五香鹌鹑蛋

用料:鹌鹑蛋 干辣椒 八角 香叶 草果 桂皮 冰糖 老抽 姜 盐

做法:鹌鹑蛋洗净放入锅中煮熟，用筷子或手弄破蛋壳，将准备好的各种大料一起放入锅中，加入适量老抽，盐和冰糖继续小火煮半小时即可，最好可以继续在卤汁里浸泡几个小时再吃，口感更好。

3:清蒸鹌鹑蛋

用料:鹌鹑蛋 水

做法:这个最简单，鹌鹑蛋清洗干净，直接放蒸锅里，加适量水蒸五分钟即可，吃的时候可以选择去壳或者直接食用，蛋壳很薄，可以直接食用，有补钙作用。

4:鹌鹑蛋羹

用料:鹌鹑蛋 盐 香油 水

做法:多取几个鹌鹑蛋，取出蛋液放入碗中，加入适量的水，以蛋液的三分之一为佳，放入一点盐吧，用筷子搅拌均匀，撇去上面的浮沫，用盘子或者保鲜膜封住碗口，直接放到蒸锅里蒸，蒸制五分钟，滴上几滴香油即可。

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