羊肉很嫩，任何部位都适合烧烤，多数用的是羊腿肉和羊排肉。羊排肉含油 脂多所以更香，羊腿肉容易切出型，所以不加羊尾油的情况下，同样的一斤肉穿同样数量的 肉串，羊后腿肉穿出的肉串显得更大。

所以羊腿肉加羊尾油是烤羊肉串的首选，因为羊尾油 便宜，而且烤出来的味道非常美味。穿串的时候尽量使签子和肉丝成 90 度角穿，这样在烤制的时候 由于羊肉脱水变小，签子起固定的作用，不至于使肉串显得更小。

羊身上的筋很少，除了穿 肉剔出的筋膜外就用羊排肉穿肉筋。烤制的时候要先刷油，烤熟后先撒咸味料，再撒辣椒面 孜然。撒完料再刷遍油略微熏烤即可食用。