官桥驴肉

俗话说天上龙肉，地下驴肉，这虽然是售卖驴肉的人自卖自夸，不过在滋补养生方面，驴肉有着独特的功效。一提起驴肉，大家通常会想到保定以及华北、西北等地的著名驴肉。在福建一个小镇上，也有着美味的红烧驴肉，这便是今天我们要说的官桥驴肉。

驴肉肉质紧密，温热滋补

官桥镇是南安市的一个小镇，所出产的官桥驴肉现在已经成为著名的地方美食。如若追溯历史，其实官桥驴肉在官桥镇本地算是个外来户。二十余年前，有官桥人行至河南、河北等地，觉得口味鲜美醇厚。想着官桥本地也有驴骡，学习制作方法后就回到家乡，结合本地口味与饮食习惯潜心研制。闽南之地冬季湿冷，用做好的驴肉和驴肉汤拌上些米饭，因驴肉属温热，对于年岁大的人腿脚多受寒等症状有明显的缓解。加之味道不错，没多久官桥驴骡肉的名气便响了起来。

官桥驴肉起源北方，经本地改良浓郁味美

老梁有幸见到了一家售卖官桥驴肉餐馆的老板，老板说具体是谁将此菜从北地带入官桥镇众说纷纭，具体已无从考证。不过现在本地做的好的几家餐馆，都有着自己的配方。期初每家做的时候，多数都是学习北方红烧驴肉的做法，客人吃过后常出现上火症状。后经加大凉性香料的比重，使得所制驴肉温而不燥，如此一来便成为大众喜爱美食。

官桥驴肉口味上比北方驴肉肉香稍淡，香料气更足，对于口味稍淡者较为适合。老梁一致认为，中国菜肴能独树一帜，成为世界众多美食中重要的部分，除历史的传承、技艺的创新等，最为重要的便是香料的运用。清水炖一锅牛肉，除了有些腥膻之气与肉香，闻起来再无他物。一小撮花椒、一把小茴香、几颗八角、几片香叶，配上食盐调味，顷刻间便香飘四溢，牛肉之腥气也尽数消无。善用、巧用、妙用香料，乃中国厨艺之精华。个人愚见，敬请谅解。