前有小岳岳的淘宝店里老汤烩面一个月售一万五千份，后有周口老乡把烩面带到非洲坦桑尼亚，刮起了一阵“河南风”，女排主攻手朱婷想学做河南烩面，情愿教心情包“王之蔑视”作为交流……朱婷想学的烩面，可没那末复杂。

除去烩面以外，华夏最常吃的就是烩菜，说复杂又不复杂，在这个突然冻死狗的秋日，来一碗热腾腾的烩菜加粉条才是正派。

究竟后果，一锅烩，一碗面里蕴含着河南人的文明肉体，更像是一种文明标记，代表着河南人容纳，朴实，踏实肯干的质量。

烩菜：襟怀有多大，烩菜有多满

华夏人为何对烩菜情有独钟？白菜，豆腐，粉条，酥肉，丸子，芽菜，海带，这些最罕见的食材，一锅煮出来，是一碗再往常不外的家常菜。

但在河南人心中，烩菜丰俭由人，既有用料复杂的素烩菜，又有加上初级海鲜烩菜，不管是哪种，河南人气质就是这么，真实，吃得饱，种类多，一锅烩出来，大碗盛出来，流露着朴实，豪迈的强烈热闹。

安阳扁粉菜

就是那末重口带劲

扁粉菜主料是粉条，配上猪血，青菜，豆腐，皮渣等，一碗红油通透的扁粉菜，是安阳人日常生活之一。

红通通的辣油是扁粉菜的精华，并且，扁粉菜用大油，跟其他处所的油腻鲜美的烩菜纷歧样，扁粉菜好吃在重口，有味。来安阳，不吃碗扁粉菜怎样走得动？

安阳有殷墟，有大个司母戊鼎，你从这么大的礼器和炊具完整能够看出，安阳人的吃是有历史渊源的。人家就是这么真实。

鲁山揽锅菜

滋味不主要，跟谁吃主要

鲁山揽锅菜是鲁山的特征杂烩，与带油腻汤汁能够喝的杂烩菜差别，鲁山揽锅菜更像是一道就米饭和馍吃的菜。

创始人就是鲁山当地姓杨的一名厨师，上世纪八十年代他自创了这个烩菜，并注册了“鲁山揽锅菜”这一商标。

揽锅菜烩汁是深色的，正宗的内部要加五花肉，炸豆腐干，白菜，粉条，必不可少。但实际上家常的揽锅菜怎样吃其实不主要，主要的是一同吃的人。大年三十，一锅揽锅肉菜，就是鲁隐士团圆的滋味。

郏县豆腐菜

不止是饸烙面

郏县豆腐菜又叫粉条豆腐菜，在郏县，人们常吃的除去用羊汤高汤煮的饸烙面，另有粉条豆腐菜。

粉条豆腐菜最主要的就是打底的羊汤，另有羊杂。除此以外，加上烩菜时全能的粉条，炸豆腐，由于粉条豆腐菜是羊汤，最初撒上一把香菜或蒜苗。

最初的豆腐粉条菜就跟烩菜的来源一样，是干活人在集市上吃的一种杂烩，师父们一边用风箱拉火，一边往锅里扔血块，2毛5一碗，各人吃的热热闹闹，说不尽的随性。

禹州顺店杂炣

襟怀若“一头牛”

在禹州，随便问一个人去那里吃杂炣，他一定会通知你，顺店杂炣是最正宗的，没有之一。顺店是禹州的一个名镇，去了禹州，不吃一碗顺店杂炣就算白来了。

顺店杂炣也是烩菜之一，差别的是，他的设置愈加奢华，牛棒骨，牛杂熬制的高汤，牛油秘制的辣椒，再加上禹州隧道的粉条，与油豆腐一“炣”， 炣就是烩的意义，一碗顺店杂炣就成了。

如今，在网店上也有顺店杂炣在卖，天南地北的禹州人不管在哪都能吃到故乡味。特地一提，禹州的粉条名望很大，以是顺店杂炣里隧道的红薯粉条比别处要好吃哦。

泛爱杂拌

丸子不是特征，水席和杂拌才是

泛爱著名的不仅是早饭牛肉丸子汤和酥肉汤，也不只是豫竹方便面，另有泛爱特有的烩菜：泛爱杂拌。泛爱烩杂拌是泛爱水席的代表性菜，汉回的做法略有差别。

汉族饭馆最著名的是保疆杂拌，回民饭馆最著名的是景亮杂拌，主料普通是丸子，粉条，蔬菜，鱿鱼等一锅烩。

咸淡适中，兼容并蓄，这类五味谐和的杂烩看起来复杂，实际上很难，泛爱人对杂烩的酷爱就像对故乡的酷爱一样，只增不减。

登封烩羊肉

少林十三棍僧可不是茹素的

烩羊肉，据说是唐代早期，李世民率兵去洛阳停息郑王王世充兵变，后果身负重伤，少林十三棍僧出手相救，为了使李世民早日病愈，少林僧人买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、花菜等特产来炖肉，然后炖出来了如今所说的烩羊肉。

李世民吃后，伤愈极快，规复元气后起兵平复了王世充。李世民继位后，还记住甘旨的烩羊肉，传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉。

为报答少林高僧救命之恩，特降旨免去酒肉之戒，今后登封烩羊肉誉满华夏，传播千年之久。

在郑州，最著名的烩羊肉是三厂烩羊肉，但照旧滥觞登封烩羊肉。

登封烩羊肉最美的是要配焦盖烧饼吃。一碗烩肉要羊肉二两，内部的食材许多，木耳，豆腐皮，各类菌菇，晶亮的粉条，炖的软烂的羊肉，这么咸鲜的滋味，是泰半河南人都熟习到心田里的滋味。

林州大烩菜

林州话难明，烩菜其实不

林州话是最难明的河南话之一，但林州人很真实，试试他们的大烩菜就晓得。

林州大烩菜，是林州最具特征的菜。主料为猪肉、排骨或酥肉，红烧，配上丸子、皮扎、粉条、豆腐、海带、白菜等辅料烩成的，资料纷歧而足，但林州大烩菜必放的就是皮扎。

皮扎跟安阳的皮渣，另有禹州的焖子很像，都是那种晃晃悠悠用粉条做成的。

传说林州烩菜的发生就是由于过来的人吃不上甚么工具，更谈不上甚么菜式，就把所有的食材一锅乱炖来吃。在旧时婚丧嫁娶的时分，酒菜就是一大锅烩菜乱炖。窘蹙时期，吃大锅饭的甘旨，传播上去，成为传统。

林州人过年，少不了烩菜。太行山下的人朴实，一院子挂起的金黄柿子，熬出来的小米稠汤，一碗冒尖的烩菜，就是一个冬季。

烩面：在坦桑尼亚卖烩面的，是河南人

提及烩面，当真是河南外乡特征，出了河南，纷歧定能像兰州拉面教和沙县小吃教一样随处可见。但也不尽然，40多岁的周口人王国杰把烩面卖到了坦桑尼亚，黑人小伙边吃烩面边用河南话夸奖局面，竟然一点也不违和。

提及正教烩面，你或许不晓得的一点是，即便是在郑州，想找到完整一样滋味的烩面也很难。高汤的滋味十分奇妙，少吊一点，多吊一点，滋味都差别。更别说河南全部地域108县市。

不外，他们实质都是“烩”。不管放不放海带，放不放豆皮，放不放海鲜，河南烩面有一点都相反，大海碗，一锅烩。面皮劲道丰富，口感踏实。这与河南人朴实，容纳的情怀有关。

别的，烩面在河南是百搭的存在，吃完暖锅，来片烩面吧，吃麻辣烫，来片烩面吧，吃完烤鱼，来片烩面吧，吃完大盘鸡，固然是来片烩面拌一下。百搭，随便，复杂而甘旨。

依据烩面的大抵派系，仍是能够稍微分一下的。

郑州当地门户

俺吃的不是滋味，是回想

郑州当地烩面派系，就是那几各人。合记，萧记，谷雨春，裕丰源。这些烩面特性是滋补的牛羊汤底，普通加枸杞之类的，辅料多种多样，豆腐皮，青菜，木耳，粉条，鹌鹑蛋等等。

作为一个豫东人，我第一次吃郑州这类烩面的时分，几乎震动了，这是烩面邪教！豫东地域的烩面就是油腻有味的高汤，加上劲道的面条。十分复杂醇厚。

厥后，吃的多了，另有三美味的，菌菇味的等等，以为这类一锅烩的也挺好的，吃的种类多，也很滋补。

不外萧记和合记的确不如从前了，去的人冲这个名头，但萧记如今人家烩面是虚头，做菜才是最好吃的，烧海参不要太甘旨。

方城派烩面

不生产水，是大自然的搬运工

方城烩面在河南属于小众门户。方城烩面重点在于羊肉和羊汤。汤是最主要的，也有人说是由于方城的水与其他处差别。

很奇怪的是，即便在相隔几十里的社旗或南阳，一样的烩面师父，一样的面，做出的滋味也与方城烩面差别。

方城烩面以羊汤打底，和面的时分要一遍一遍的抹油，以是煮出的面滑而不腻，十分弹牙，辅料单一，只在出锅的时分放香菜葱花羊肉罢了。

与方城烩面类似一类的是平顶山，洛阳的烩面。这派烩面就是汤又油腻又醇厚，不放太多杂料，面香与汤香交融在一同，唇齿留香。

在物质生活丰厚的今日，一锅烩的方式更像是一种文明。不光是河南，东北的乱炖也很著名。

但像河南人一样，云云喜欢烩菜烩面，已然成了一种文明标记的，真未几。也许是蕴藏着贫苦与战乱的过来，但更多的，是华夏海纳百川，阅历了各种磨练和非视仍悲观容纳的肉体吧。

滥觞：豫记