泉州酒文化:几杯烧酒炣碟鱼,一曲南音稍等些|163

来来来捧油们

跟着浓浓年代感的闽南金曲

下班不如喝酒，yoo~

泉州自古以茶闻名

很多头家早晨都是先喝几壶茶

待饮尽方才愿意开始享用早餐

但

如果你想要

酒桌三宝请拿好

泉州·酒桌文化

“饮落去饮落去，大家欢喜”

小时候看爷爷舅舅们吃饭前都要先拿小杯子倒些白酒，然后面前放着一碟新鲜的炣海鱼，夹一块鱼待“滋滋”声后鱼骨掉落再小酌一口。每次爷爷喝完酒，自顾自的唱几首南音，音色不细腻还夹杂着些许沧桑却道不尽了许多摸不透的情怀。虽然知道“烧酒”会辣喉咙（别问我怎么知道的）但每次看长辈们有规律地一口炣鱼一口酒，不禁感慨，人生不过也就如此罢了。

在惠安，打石的劳动者们，在开工前都会小酌一杯地瓜酒，由于生活贫困，下酒菜只能是几块卤过的豆干。地瓜酒里的淀粉经过人体的转换成为打石工们劳动所需的能量，豆干所含有的丰富蛋白质给予他们所缺少的营养。

至于为什么是小杯子呢？泉州人精致，一海碗一海碗的往下灌还怎么吃饭哦？其实说句大实话，泉州人食量小，酒量也不会高到哪里去，但酒桌精神至今熠熠生辉多亏的是泉州人爱打拼的顽强执着精神。

泉州办桌多不胜数，凡是有头有脸的“头家”更是赴宴应酬排不过来。在泉州的宴席“办桌”上，总会自带BGM（背景音乐）。不是小提琴钢琴粗，而是五大三粗的划拳声--“七窍没得，八窍得了，饮！”。是的没错，泉州的酒桌文化充满了烟火气息和人情味，不只是喝些酒那么简单，喝的是一种氛围，一种精神的传承。

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泉州·酒桌精神

“喝完这一杯，还有三杯”

泉州人的标签“爱拼才会赢”犹如烙铁般，将这种情怀这种精神遗传似的印在每个泉州人的骨子里。“为什么泉州人喝酒这么拼？”对酒的喜爱吗？茶在泉州的地位可是比酒更好。单纯的酒量没法度？在泉州真正喜好喝酒的人恐怕只有老一辈了。其实泉州人并不好杯中物。

泉州人之所以会喝酒，一是在古时候迁徙所遗留下的生活习惯。闽南泉州一带其实是中原，也就是如今的河南洛阳一带自西晋永嘉之乱士族南迁和唐初军队南下开发时迁徙而来。都知道北方操马的汉子喝酒惯例为：白酒一斤半，啤酒随便灌。身上流淌着北方人血统的泉州人，肚子能装的酒水虽不多，但能忍受的度数却也不少。

泉州人之所以能喝酒，二因在建国后规定“建国后不许成精”，泉州人不走歪门邪道，依照敢于拼搏的精神过洋过番靠双手发家致富出现许多“华侨”，因此泉州又称侨乡。生意场上奋发图强，酒桌上更是不遗余力。所以你在酒席上看到那些拼酒划拳的人，多数是生意人，多数是为了生活奔波为了人情世故而迎战的顶梁柱。坐在一桌喝酒、拼酒，是社交的需求，是应酬的方式，是了解对方开拓市场的机会。

泉州人之所以爱喝酒，三是泉州人至关重要的面子问题。前几期文章中，都会提到泉州人红白喜事都乐意大肆操办毫不手软且讲究排场。泉州人骨子里都会有一中“输人不输阵”的集体荣誉感，然而这也是离不开泉州人的宗族观念，酒桌上拼酒并不只是纯粹的酒，更甚至是为了整个宗族的利益而战。这么说可能会有点夸张，其实反观整个中国社会，不仅仅是泉州人。中国人对“家”的观念是执着不可低估的。

婚宴：在泉州的婚宴上，会有“通关”的小游戏。每个家族都会派出酒量好的族人与对方进行拼酒，一个倒下就换另一个以此类推，看哪方族人先认输。这种形式的拼酒，是宗族之间的较量和彰显宗族之间的团结，更是传统喜庆氛围的传承。

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拼酒？拼氛围

“烧酒喝一杯，欢喜啦欢喜啦”

泉州人的酒桌文化，不过是中国酒桌文化的一条小支流。北方人用海碗拼酒，青岛人直接吹瓶，南方人划拳相敬等等。

远看，中国人的酒桌虽不如英国人优雅安静却有他们所拥有不了的温馨氛围，英国一直以来都受到旧皇室所谓的绅士风格、贵族风范的影响，所以他们在饭桌上只能正襟危坐囚禁于一方天地。令人印象最深刻的是英剧《唐顿庄园》里伯爵一家每每吃饭，饭桌上的人几乎都不走动，连菜都是佣人一个一个分的。

《唐顿庄园》剧照

近看，韩国人喝酒也是拿着小杯子，就在路边的大排档闷闷喝酒亦或三三两两埋怨种种。而严谨的日本人喝酒更是秀气，鲜少看到“拼酒”这一活动，即使在年轻上班族聚集的居酒屋也不过是一两扎啤酒。

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小酌怡情，大酌伤身。孩童时在宴席上总会看到几个眼熟的大汉，到处“约战”划拳喝酒。不理解为什么不能好好吃饭，非得到处拼酒，甚至认为他们很聒噪。到了长大，方能明白，酒桌就像是这个地方的缩影，正如泉州人喜欢“闹烈”，喜欢打拼，拼酒拼财拼嫁妆，拼宗族的实力...

所有的精神、内涵都在酒桌上。有人评价泉州人好面子、爱炫富，但利用实干换取的荣誉、物质的满足来比拼难道不光不彩吗？没有对比就没有伤害，没有对比怎么能进步，正是因为泉州人爱“比”敢“拼”，才得以坐拥繁荣热烈的现在。

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