素菜篇

青菜

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

甜椒

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

豆芽

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。