多少人对炸猪排有着很深的执念？那咬下去瞬间迸发出的油香，触碰唇齿的酥感，嫩滑多汁的内馅，又让多少人无法自拔？

在两部美食神剧《孤独的美食家》、《深夜食堂》中拍摄炸猪排的那两集（均为第1季第6集），是炸猪排爱好者不能错过的，那种隔着屏幕都能感受到的经220度油温洗礼的猪排香味，更多刺激着味蕾而不是视觉。

尽人皆知，炸猪排不仅是美食剧、美食节目的宠儿，也是上海、日本地区的特色美食。

上海人的炸猪排情结不亚于任何一个地区。辣酱油和炸猪排的绝妙搭配，更是上海人无法割舍的味道。有人说，只要你生活在上海，很难不被这块金黄诱人的猪排吸引。

而日本人对炸猪排的喜爱不仅仅是对美味的追求。炸猪排的日语发音是“TONKATSU”，“KATSU”意为胜利，所以炸猪排对于日本人来说有着胜利的象征。在冬日里吃上一口酥脆又治愈的炸猪排，寒冷和水逆都会被驱散！

但令小美吃惊的是，炸猪排都是上海和日本的舶来食物，它们有个共同的来源——奥地利维也纳炸猪排！

说到奥地利维也纳，想必很多人和小美一样，脑海里跳出来的是维也纳金色大厅、蓝色多瑙河……殊不知，炸猪排竟是维也纳的国宝级美食！真是涨姿势了！

- 维也纳炸猪排 -

维也纳炸猪排是奥地利最负盛名的菜肴，也被公认是奥地利的国菜。说它是奥地利国菜，一是因为名气大，游客一定会慕名而吃。二是因为太家常了，当地每家每户都经常做来吃。

最传统的维也纳风炸猪排要切得薄薄的，用肉锤拍松后用盐和胡椒调味，再裹上面粉，蛋液和面包屑炸得金黄，炸好的猪排上一定会放柠檬和一小片欧芹叶。肉排上桌时，一片比人脸还大，看起来更像个薄薄的肉饼。

维也纳炸猪排最经典的吃法是在炸至金黄的猪排挤上酸酸的鲜柠檬汁，或再配上特色的酱汁一起享用。一般来说，在奥地利，炸猪排还要配甜油醋拌沙拉，现在也有配烤土豆和炸薯条甚至是米饭的吃法了。

当地觅食推荐

Figlmuller

美食林臻选

人均￥233

该店始于1905年，是奥地利历史悠久、门庭若市的百年老店，目前是第四代传人在经营。

在Figlmuller餐厅门前有一块小黑板，上面用德、英、法、西四国语言写着同一句话：“维也纳最著名的炸猪排”。性格保守、文艺的维也纳人，放出这样的狠话，可见其实力和底气。所以，其招牌菜必然是跟脸一般大的炸猪排。

餐厅严选250克左右的猪肉，敲打成直径30cm，厚度0.5cm左右的大肉饼，再裹上面包屑，炸30秒。这是非常传统的维也纳炸猪排做法，也正因为如此，它能带给食客最纯正的口感。

Gastwirtschaft Purstner

美食林风味

人均￥149

开在市中心做奥地利提洛尔料理的家庭餐厅，到现在是第三代经营。

餐厅装修风格非常典雅复古，木质座椅配上穿着传统服饰的奥地利服务员，会让你恍惚间以为自己穿越了百年。

招牌菜是炸猪排，烤肋排也是好吃的让人想哭，尤其是淋上柠檬汁，美味而不油腻。他家的菜品分量很大，胃口好的人可以大快朵颐。还有很多种酱料供食客选择，搭配起来回味无穷。

- 中国上海炸猪排 -

中国地大物博，资源丰富，最不缺美食，舶来的炸猪排，我们自然取其精华，纳入中国美食之列。

1843年上海开埠后，西餐在上海盛行，以供应德国大菜为名的德大西菜社等等西餐馆推出了海派“维也纳炸猪排”，广受欢迎。

现在炸猪排已经成为上海家常菜之一，弄堂里的妈妈们都会做，吃的时候蘸上点辣酱油，别有风味。

上海炸猪排一般比较薄，厚度在1厘米之内，并会带点骨头。其实上海炸猪排外形基本和维也纳炸猪排相似，就是个头稍微改小了。

当地觅食推荐

天鹅申阁西菜社

人均￥159

天鹅申阁用餐环境秉承了老上海西餐厅的设计风格，低调而浪漫，怀旧却不失情怀。

餐厅菜品灵感主要来源于传统的老上海西餐，店铺文化源于上个世纪上海传统的家族文化，让每道菜品都拥有关于老上海西餐“记忆”里的味道，是真正的上海西餐。

它家的炸猪排肉质非常嫩，从切面上看得出层次分明，做法十分考究，但吃口偏淡，蘸上辣酱油之后，味道不咸不淡刚刚好。

阿宝猪排

人均￥8

阿宝猪排店铺不大，分上下两层。门口摆有一个外卖铺，不断有人在那排队购买。自从被各大媒体争相报道后，店里的生意更是火爆。但即便如此，阿宝猪排也保持着良好的秩序，且价格亲民。

购买猪排需先买牌子，即一个标准的赌场100元筹码，再凭这牌子取猪排。他家的猪排都是现炸的，还未开吃香气就先飘过来了。猪排色泽金黄，厚度均匀，外皮酥脆，肉质紧实。再配上它家的罗宋汤，干湿结合，口味极佳。

- 日本炸猪排 -

日本的吉列猪排是另一个模仿的例子，做法很相似，只是面包糠是日式panko，这让猪排脆壳看起来更蓬松。吉列猪排上的浇酱也是含有跟辣酱油味道类似的英式酱油，配上包菜丝或者咖喱饭，美味指数直线上升。

日本炸猪排能红遍全国，成为国民代表美食，除了上文所提的发音这一因素，更是源于日本的历史民情。

日本人民以前算是过着小渔村的生活，主食就是米饭和面条，配菜就是各种蔬菜和海鲜，不吃鸡、猪、牛、羊这些家禽的肉，因为他们觉得是不洁之物，惧怕且不敢尝试。

而后在19世纪，日本天皇下令要普及全民开吃各色家禽类，原因是想变得如西方人一样身体强壮，为强国夯实好国民体能素质，为打响侵略战争做好准备。

经过一番尝试和改良，最终日本采用像炸天妇罗的方法炸制猪排，风靡了全国。

选用的猪排一般都最好选用靠近猪脊柱的那些比较嫩的部位。日本炸猪排一般是切的很厚，2厘米左右的厚度，不带骨头。

当地觅食推荐

成藏

美食林风味

人均￥174

藏无疑是现在东京最红火的炸猪排店之一，到这里来的食客，无一不对他家的炸猪排竖起大拇指。

这家店位于新宿高田马场某个街角的地下室，门口总是排着长队。店铺不接受预订和占位，整个店铺只有18个位置。

店家只使用高原的霜降猪肉，每炸一桌就换油。配合以特殊的酱料使得炸猪排脆爽不油腻，切开后粉色的猪肉配上金黄色的外皮，令人食指大动。店主坚持使用山形县米饭更能衬托炸猪排的美味，所以到这里一定要记得点定食。

丸一

美食林风味

人均￥174

店家只在周三和周五晚上营业，实在是有点高冷。这家店不接受预订，门口经常大排长龙，想吃一定要早点去排队。

丸一只选用上等猪肉，用旺火热油直接炸熟，外表焦黄，猪肉呈现嫩粉色，令人食欲大增。一口咬下去不仅渗出甜度刚刚好的肉汁，一层薄薄的炸衣更赋予它多重口感，柔嫩的肉质搭配生菜简直超绝，再喝一口味增汤，甚有点睛的效果。

同样是炸猪排，

却在不同国度，

坚持传统做法，

演绎味觉经典。

什么是经典？

是对美味所及的一丝一毫

都不曾松懈的态度。

各式炸猪排对细节的把控，

成就了其于不同人心中的美食地位。

下一次，

你要临幸哪块炸猪排呢？

编辑：蓬蓬

责编：一一

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