卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

北京卤煮哪家好吃?卤煮是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。品尝老北京美食必不可少吃的特色美食。这里给大家介绍一些品尝老北京卤煮的去处。

第一碗：南城记忆小肠陈

小肠陈卤煮(南横街老店)

南城的卤煮小肠陈说第二，没人能说第一

这几年小肠陈的卤汤一直在"改革"：加入了去腥味的中草药后，味道也就显得更香，来加上小肠、肚子、肺头、猪肝、白肉、猪心、豆腐、火烧...各种口感的卤品齐聚一堂，配上卤汤，足够调起每位食客的胃口。另外这火烧有两个向您保证的，第一个是戗面的，第二个是慢慢煨熟的。

吃卤煮的时候记得顺便点份儿灌肠+北冰洋，绝配

第二碗：百年老汤杨老黑

杨老黑卤煮小肠

来这家吃卤煮，您可能会看见一个老爷子坐在店门口，您来了之后就招呼您“来了您？几位？里面有座儿”，您甭害怕，这可爱的老爷子就是老板

他家卤煮和其他家最大的区别就是汤了，人家的汤是正宗地道的百年老汤，据说这汤的配方里还有当年同仁堂的掌柜的给开的药方，所以来他家吃卤煮，卤煮上桌了您一定要先喝汤。除了卤煮，炸灌肠，干炸丸子也就和着点上，在来几瓶黑加仑和北冰洋，齐活

第三碗：深夜食堂北新桥

北新桥卤煮老店

上了年级的北京人都有这样的记忆，那就是在北新桥吃一碗夜宵卤煮来他家吃卤煮真的建议您晚上来，那才有感觉。

看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的小编我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。

第四碗：胡同深深胖子情

胖子卤煮

他家卤煮店在胡同里，走的太快就会错过了；不过随话说酒香不怕巷子深，您要是慢慢走顺着卤煮味儿，应该很准确的能找到

跟杨老黑家卤煮一样，来他家你一进门就会看见一个胖子在门口的一张桌子上坐着，有客人来了就招呼着坐下；有附近的街坊来吃饭，还会听见一句问候“呦，胖子，怎么没见瘦啊”

他家卤煮肥肠、肺头清理的很干净，没什么脏器味儿。肥肠油花较多，满满一碗，感觉肠多肺少，火烧也没有因为泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味，还能看到卤煮上有一点酱豆腐，气味和口感都上了好几个仿瓷。适合初来乍到体验卤煮风味的人，味道比较清新，好吃。

第五碗：专业出身卤煮吕

不像其他卤煮店除了卤煮还会卖其他的家常菜，人家卤煮吕真的就是专业出身，除了几道咱北京人吃卤煮习惯点的炸灌肠，麻豆腐，凉菜之外，人家就是专业用心经营卤煮

他家卤煮的特点：汤色深、口味咸、切料大、豆干多，腐乳的汁子给的多，拌匀了就有种特别的香味。卤煮里的肠子是卤好的大肠放进碗里，不像其他家那样是锅里煮的肠子切好了放在碗里。

他家卤煮最大的招牌是苏造肉卤煮，这是别家没有的，肥瘦相间的四五片肉摆在最上面，一下就能激发食欲。

第六碗：扶门而出门框胡

门框胡同百年卤煮(新街口店)

卤煮的各种下水都处理的很干净，小肠软而有嚼劲，入口即化；肥肠更不用说了；炸豆腐吸足汤汁，做的也是软软的；火烧很扎实，咬下去很实诚的感觉。小编我不好意思没拦住，一口气要了三碗卤煮，所以吃完了扶门而出，溜了溜食儿才腾出肚子为您尝一家推荐的卤煮店

第七碗：吃货齐聚在陈记

陈记卤煮小肠(廊房二条店)

想跟您的吃货小朋友相见吗？陈记卤煮小肠一定可以满足你，因为来这里品尝卤煮的，有来自各个地方的旅行美食吃货。他家卤煮怎么样，给你不加任何形容词的白描一下：

“火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。肥肠洗的干净，没有白花花的，酥香劲道，火烧泡的特别入味”

描述完毕，来不来您自己选择

第八碗：手艺传承为陈亨

陈亨卤煮小肠(德内后海总店)

悄悄告诉您，这家店人家来头真的不小，您还记得前面说到的小肠陈吗？人家这家店的主人陈亨，是正儿八经的小肠陈的第五代传人。

卤煮上桌很快，热气腾腾的。小肠、肺、老豆腐和火烧，撒上蒜末，泡在卤汤里，吸饱了陈年老卤的味道。比起软绵绵带气管儿的肺，整片都是弹脆口感的小肠更加好吃，内里附着的油脂最是添香，完全没有不适的异味。老豆腐的孔隙里虽然尽是汤水，但整体仍保持着形状和外皮的干韧。

小编吃完乐感觉真不愧是小肠陈的第五代传承人，这手艺算是真正的留住了

第九碗：卤煮配酱肉，黄寺全管够

黄寺卤煮

听说吃卤煮，来碗酱肉更配哦~！

他家卤煮相比其他家来说，最大的特色是卤酱香味十足，让每个吃货的第一印象非常好；大肠，小肠齐全而且没有异味，有的只是老汤伴随着肉的香气

他家除了叫做“黄寺卤煮店”之外，另外还有一个名字--北京酱肉馆，所以在他家吃卤煮，必须还要来一盘子酱肉才够味儿，对酱肉的我的评价是--吃了他家的酱肉，我才发现世界这么美好。

第十碗：国营气息祥八福

祥八福卤煮店(东华门大街店)

如果您是一位喜欢卤煮，但是口味比较淡的人的话，祥八福卤煮一定适合您

进他家店有一种回归老北京的感觉，因为装修充满了九十年代的气息，国营范浓浓的~！卤煮的汤相对其他家卤煮，比较清淡，但是味道非常正；卤煮里面的各种材料很入味，尤其是火烧，没有硬心。

50评论

艰苦奋斗90后10-25 23:51

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前两天看了个段子，说大街上晕倒俩人，灌一口卤煮，要是起来骂的那一定是外地人，要是顺口问一句有火烧么，那一定是咱老北京。

说起这卤煮真是北京人的勾魂儿汤，大老远的跟街边儿一过，就奔着内味儿去了，到了店里一撩帘儿，找一木凳儿一坐，跟老板扯扯家常，一碗卤煮也就好了。这卤煮通常都有点儿咸口，因为啊都是用老汤做的，您别跟我说老汤什么化学物质超标，这卤煮啊，想做出那个味儿来就得需要咱这老汤，熬了一遍又一遍，把这香味儿还有咱对咱以前那点儿生活的念想都熬成这么整整一锅，然后凑着那些肝啊肠啊，还有肺头火烧，听着油腻但加上那么一小撮香菜和蒜蓉，确实地道！

肠子不能真真儿的刮的特干净，留点儿油水儿，吃起来丰腴饱满，特别解馋！这肺头也是值得一说的，小时候最爱吃肺头，放进嘴里嚼着嘎吱嘎吱的特有意思。这卤煮里的肝儿比干吃的要入口的多，不干不噎，浓浓的卤煮汤水给予了肝新的生命。您刚一入口可能觉得有点苦有点儿涩，可您别着急，就着那么一口火烧就全解决了。要说这火烧真是卤煮里的精华了，死面儿饼切成那么一小块一小块的，泡在老汤里配着蒜蓉的鲜味儿，咬上那么一口，汤汁融化在舌尖上，牙齿咬上火烧的那么一瞬间就爱上了这么一种厚实的嚼劲儿，常常有那么几位特意再要上那么几份儿火烧的，我保证您要是吃上了这么一口，肯定心里惦记着第二口。

有人说这卤煮里都是下水，都是穷人吃的。这话我还真不敢苟同，过去啊，这的的确确是只有穷人才好这口儿，别的好的地方儿也吃不起，就街边儿来这么一碗卤煮特满足。可今天的这卤煮真的是咱北京人的念想。甭管是您一个月挣多少钱，甭管您开什么车，这卤煮跟您挣多少可真没关系，来吃的人骑自行车的有，开奔驰宝马的也有。咱北京人就这点儿地道，甭管您是干什么的，穷的时候爱吃什么有钱的时候也是这么一口儿，咱北京人不忘本。

我常常去的就是小肠陈，后来搬了刘家窑之后也常去。偌大的店面，木凳子木椅子，店面大了，人也多了，服务员态度也挺好，但是好像就少了那么一种感觉，也说不上是什么，但是就是别扭。现在出了这么一种卤煮火锅，跟涮锅儿似的，往那那么一支，然后肝儿啊肺啊往那一摆，看着可真好看，也整齐。煮的时间长了，这该出来的油水儿也就煮出来了，过一阵儿您在一打眼，嚯，这锅上面漂了一层油，光瞧着就觉得难受，就甭说下筷子了，也少了那么一种端着碗喝汤的感觉。

知足常乐吧，现在这街面上能吃上这么一口地道的比您跟大街上捡钱都难得。愿您都能有这么个念想儿吧，有时候这吃食能让您记住那么一段儿日子，挺好！