江浙一带,每逢年关佳节,家家户户除了杀鸡宰猪准备年货外,还会用丰收的新米酿一大缸糯米老酒。在奉化，糯米老酒又被称为“冬煲露水”、“冬煲老酒”，加色后，因色黄亦称黄酒，是奉化民间广泛饮用的一种家酿米酒。

奉化酿酒分为两种形式：一种是自酿自饮式的家庭酿造，一般规模不大，多则几百斤，少则几十斤，并随季节而行。如春季酿“清明老酒”祭祖；冬季酿“过年老酒”待客，其余季节基本不酿。另一种以赢利为目的的商业酿酒，俗称“酒坊”。据《奉化市志》（中华书局1994版）记载：1925年尚田镇舒绍良办酒坊，月产土黄酒4.4吨。此后酒坊增多，较著名的有盛龙、胡美记、陈汇利、陈顺利等。

糯米老酒以优质地产糯米为主料，以精制辣蓼白药为发酵剂，经传统工艺酿制而成，口感醇香爽口，具有舒经活血、强身健体之功能，即使饮用过量也不会伤及身体。糯米酒虽然度数不高，但人口醇厚，总让人在不知不觉中慢慢地醉倒。

冬煲老酒使用精制的辣蓼白药为发酵剂。因而，若要酿制优质糯米老酒，先要制作优质辣蓼白药。优质辣蓼白药以野生小叶白花辣蓼为主料，一般在农历8月间制作。辣蓼是一种奇异的草，青红的茎叶青红的花，美艳如仙却又辛辣异常，五畜不食，却是酒中仙子。

届时，先将采集后的辣蓼洗净，放在捣臼中捣糊取汁，然后将辣蓼汁与粳米粉拌和，搓成乒乓球大小的米团放在篮中，底下和上面都要铺盖干净稻草，以保温保湿，使其发酵。24小时后，如米团变白，说明发酵完成，可放在太阳底下爆晒。晒燥后，放进缸里或甏（beng）里备用，并保持干燥。

到了酿酒的时节，细细的挑选今年新收的上好糯米，淘洗过的糯米浸一天后，白莹丰满得养眼，沥干，就该上笼了。笼蒸的糯米饭与锅煮的区别在于，蒸的糯香蓬松，恰到好处；煮的燥湿难控，干了僵硬，易焦糊，稀了成燥粥烂饭，不利发酵。

随着社会发展、时代变迁，温而饮之的糯米老酒显然有点跟不上越来越快的生活节奏，因而多数人改饮白酒、红酒、啤酒，甚至洋酒。但家酿糯米老酒精髓犹在，故传承不息。如莼湖的林水凤、江口的蒋仁康、大堰的钱仲义、溪口的王乖凤、松岙的汪月青、岳林的翁国民等人还在酿制，只是次数和数量少了许多。

糯米老酒不会出现在精致昂贵的高脚杯里，也不会出现在豪华的盛宴、酒会中。它只适合装在粗瓷大碗里，摆在农家大院的饭桌上；在一声声朴实的劝酒声里，细细地品味它独特的味道。冬煲老酒的味道在悠悠岁月的更显得馥郁悠长。