芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维 。可以这样讲芋头是营养价值非常高的食材，深受大家的喜爱。给大家介绍一个芋头的吃法超级好吃

芋儿鸡火锅

原料：土仔公鸡1只（约1250克） 新鲜芋头700克 鲜小米辣红椒10克 芹菜节10克 发制好的筒笋100克 水发木耳100克 郫县豆瓣酱200克 豆豉10克 盐10克 料酒10克 老姜20克 大葱段30克 熟菜油1000克 火锅油1000克 鲜汤50克 鸡精10克 味精5克 胡椒粉5克 花椒20克

制作方法：

1. 先将土仔公鸡宰杀去毛，剖腹去内脏洗净，去鸡脚趾，剁成2厘米见方的块，加盐、葱姜、料酒码味。芋头去皮，切成大滚刀块，鲜青红小米辣椒去蒂洗净2改成厘米长的段，筒笋改成2厘米长的节，入开水锅中 一水，沥水待用。水发木耳去根脚撕成小块，洗净待用，郫县豆瓣剁细，老姜去皮切成长约3-4厘米、宽为1.5厘米、厚约1毫米的片。

2. 将小米辣椒先用少许油加适量盐炒至断生待用。锅置中火上，下熟菜油，待油温升至3-4成下鸡块过油稍炸，沥油待用。

3. 锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下葱、姜爆香，鸡块炒至爆油时，下郫县豆瓣、花椒、芋儿、筒笋、木耳、小米辣椒、芹菜节翻炒至熟，加入鲜汤、鸡精、味精、胡椒粉，推匀即可上桌。

特点：鲜香微辣，鸡肉鲜嫩，配菜回味悠长。

说明：芋儿鸡火锅是由食客确定所需鸡的重量后，由厨房加工烹制而成。由服务员上桌，点微火即可食用。服务员要经常用小木勺翻动，以免沾锅。选鸡的时候用仔公鸡为宜。鸡老了炒制熟后，鸡肉不嫩，影响风味，红小米辣椒不能太多，只能起点缀叉色的作用。鸡肉炒至吐油时才能下豆瓣酱，否则鸡肉不香。小米辣椒不能炒太久，以免影响颜色和口味。食客吃完后可炒菜，比如加入芋头、土豆片、豆腐、筒笋，土豆片要先炸熟成金黄色，豆腐改成丁，在开水锅中加盐后过滤，冲洗后，筒笋也要在开水锅中一水，然后锅置火上，下少许油加筒笋与青椒鸡料一起翻炒，然后加入豆腐、土豆片，炒入味即可，也可加入火锅底料、火锅油、鸡精、味精、鲜汤上桌点火，即可涮食所点食物。