猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老，是女性绝佳的“美容食品”。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。猪蹄若作为通乳下奶之用，则应少放食盐、不放味精。

如何区分猪手和猪脚

猪手（前蹄）

猪脚（后蹄）

如果这样听起来还不够清楚，有个简单的判断方法：猪手有肉，看起来大只很多；猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。

猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同。猪手主要吃肉，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华，想补充骨胶原的就买猪脚！

猪蹄做法

（一）红烧猪蹄

用料：猪蹄、葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

做法

1、猪蹄洗净，锅中放入葱姜烧开，放入猪蹄开盖煮2分钟，捞出后用冷水降温，沥干

2、炒糖色：锅中放入色拉油，再加一小把冰糖碎，小火煮到冰糖融化

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至沾满糖色

4、倒入两汤匙生抽、半汤匙老抽炒至猪蹄全部上色

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6、把八角和花椒装入茶包，和葱同时放入锅中

7、加足量水摸过猪蹄，转小火焖上2小时，收汁即可

（二）黄豆炖猪蹄

用料：猪蹄、黄豆、老抽、陈皮、白酒、盐、冰糖、桂皮、八角

做法：

1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇开浮沫，用冷水降温

3、炒糖色：锅中放入色拉油，再加一小把冰糖碎，小火煮到冰糖融化

4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至沾满糖色，中火3分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿

5、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加入适当的盐，放入桂皮和八角，高压锅压25分钟

（三）营养猪手汤

用料：猪手、胡萝卜、甜玉米、料酒、盐、葱姜、枸杞

做法：

1、猪手洗净剁成块，锅中冷水放入猪手，煮开后撇去浮沫

2、加料酒，加入葱姜段

3、猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米

4、当胡萝卜煮软后，撒入枸杞，加盐即可

（四）香酥烤猪蹄

用料：猪蹄、大料（八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、干辣椒）、香菜、生抽、料酒、耗油、香醋、冰糖、啤酒、食用油、碳烤粉

做法：

1、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅加入姜片、少许料酒，煮至水开，撇开浮沫，用冷水降温

2、锅里放油，冰糖放入炒出糖色，然后倒入猪蹄，上色后把洗净的大料放进去翻炒，炒出香味

3、加入料酒、香醋，在放生抽（不放盐的话，生抽可以多加一些）、耗油

4、把所有的调味料放入炒匀，上色比较淡，不用着急，也不要急着放老抽。继续炒几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖中国煮5、6分钟

5、猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒入电压力锅，压30分钟左右

6、把煮熟的猪蹄夹出来，放在烤盘上，带皮的那面朝上

7、烧烤粉均匀的撒到上面

8、放入烤箱，上下火200度，烤15-20分钟，最后撒上香菜

（五）猪脚姜

用料：猪脚、鸡蛋、致美斋添丁甜醋、镇江陈醋、姜、盐

做法：

1、猪脚剁成块焯水，姜洗净后去姜皮切厚片（要很多哦，铺满锅底），用刀轻拍姜更入味。然后晾干备用，同时煮些水煮蛋

2、把姜片放入锅中，中火翻炒，将姜片炒至略干

3、将白煮蛋去壳，姜片，盐，出倒入煲中煲半个小时，之后再加入猪脚再继续煲50分钟左右