调料可以起到除腥膻，解油腻，增加滋味，美化色彩等作用。任何一种汤，如果没有添加的加入都难以勾起人的食欲，不同滋味，不同气味的调料正是煲汤中“画龙点睛”的妙方。煲汤中常用的调料主要有以下几种：

香油：香油是由白芝麻提炼而成。汤品煲好后可滴入几滴，增加香味！

鸡精：其主要材料为鸡肉，经过加工配制而成，成品中具有鸡肉鲜香口味，在汤品即将出锅前加入。

料酒：料酒是一种常见调料，在煲汤过程中起去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼，贝类，肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂，还可以使汤品散发出鲜香味

姜汁：姜汁是以姜为原料压榨而成，常与葱，蒜搭配使用，口味微辣，能起到，去腥，提香作用。

十三香：十三香是由13种调料配制而成。常辅以少许其他香料，由于配方不同，味道各有差异！

蚝油：蚝油是以牡蛎为原料加工制造而成，是一种不可多的的调料，其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少，可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油，一般在汤品煲好后滴入，可起到增鲜提味效果

番茄沙司：番茄沙司是由番茄酱，白糖，果醋，盐等多种香辛料精致而成，倘若想煲出一锅具有酸辣味，酸甜味，酸咸味的汤品，就可以用番茄沙司，番茄沙司不但有调味功效，还具有健胃消食，生津止渴，凉血平肝作用。

米露：米露是由大米，糙米等酿制而成，口味香浓，富含大量维生素，对人体大有补益，适合各类人群食用。值得注意的是，使用米露过程中，不宜长时间加热，以免破坏其中营养。

鱼露：鱼露是以鲜鱼肉，贝甲类为主要原料，经发酵加工提炼而成，味道鲜美，鲜中有咸，在汤品中可广泛运用。

干白葡萄酒：干白葡萄酒可起到去腥增香的作用，但加热时间不宜过长，否则汤品香气将会减弱