｜真味白切羊｜

制造/李炳荣

在传统“白切东山羊”的基础上稍作改进，将煮羊肉的一般香料水换为“香料 羊肉”组合熬成的羊汤，煮出的东山羊香味更浓，进口筋道，肉皮弹牙，味道浓重。

批量制造：

1、东山羊1只宰杀治净（毛重约30斤），去头、去蹄、去大骨，用火将外表余毛燎去，刮洗洁净后焯水，捞出沥干。

2、锅入羊汤（依照一般白卤水的香料配方，参加羊肉配合熬制而成）50斤烧开，下入羊肉，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮1小时，关火持续浸泡30-60分钟至熟透（要视羊肉的老嫩和大小而调解），捞起晾凉，去骨待用。

走菜流程：

1、取预制好的羊肉450克，顶刀切成薄片，码入盘中摆好。

2、莴笋、白萝卜、胡萝卜各75克洗净辨别切成细丝，攥干水份后加盐、白糖、醋各过量腌制入味，掏出分层码好，用模具扣成圆柱形，摆入盘中另一侧，带蘸碟（酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混淆调匀）一同上桌便可。