腐竹是日常经常吃的豆制品，不管是凉拌、炒菜、火锅都是餐桌必备，但泡腐竹这简直是世界级难题。

前一段时间嘴馋想买点腐竹拌个凉菜，提前一天就开始用凉水漂，泡了一天竟然还没有泡软，难道是买了假腐竹？

在网上随手一查，发现关于腐竹的问题还真不少

腐竹到底要怎么泡？泡多久？为什么会黏?为什么泡不软...

正常的腐竹是不会出现以上情况的，但是很多商家偷工减料，在腐竹中加些其他物质例如：

第一种是：加入了硼砂和吊白块，腐竹会泡不烂。这是为了改善外观和口感，让腐竹变白且口感爽滑，不易煮烂，更有韧性和嚼劲，同时起到一定的防腐功能。

第二种是：加入了淀粉，腐竹“一泡就碎”。腐竹中加入的淀粉主要是商家为了增重获利，使用的是玉米淀粉，对人体是无害的。

以上是两种是目前腐竹造假遇到比较常见的现象。淀粉本身是对人体没有伤害的，但是硼砂和吊白块都是属于有毒有害物质，是非法添加剂，而且硼砂的毒性非常高，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

如何辨别优质腐竹？

通过以下三点就可以判断是否为优质腐竹：

优质的腐竹采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。劣质的腐竹则颜色黄中发白，油光发亮,多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。

正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味；劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味，这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。

腐竹如何泡？

如果你有足够时间准备腐竹—温水或凉水皆ok

泡腐竹的时候，用温水或凉水泡，腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

如果你时间比较紧—开水泡

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的。