猪腰的处理

将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味就是这条白膜，要炒出猪腰没有腥臭味，炒前须将其去除干净，并入滚水一下去除血水，在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，它富含皮质激素和髓质激素，如果孕妇误食了肾上腺，会出现中毒症状，所以要切除清洗干净，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大！

怎样巧炒腰花

猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩，炒猪腰时先将切好的腰花放入花椒水中浸泡3到5分钟，使其吸水膨胀，炒出的腰花清香柔嫩，增鲜增香！

爆炒腰花

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘