对于对饮食文化不太了解的人，特别是一些北方人，常常把广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白混淆。我来说说他们的区别，权当抛砖引玉。 两者都是扣肉类菜肴，但是梅菜扣肉是粤菜，咸烧白是川菜，我觉得有可能是湖广填四川时，广东人把扣肉的做法带到了四川，后经过川菜厨师的改良，成了川菜里的咸烧白。 两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸烧白的芽菜里都是肉里的油的。梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸烧白的肉切的薄。

梅菜扣肉的做法：

五花肉1000g

梅干菜200g

生姜片5片

盐

鸡精

酱油

料酒

老抽适量

1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。

2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。

3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。

4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。

5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。

6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！

咸烧白做法：咸烧白是四川宴席中三蒸九扣中的一个菜肴，颜色红亮，咸香鲜美下饭，很受大家的喜欢。咸烧白主要是用五花肉和芽菜合蒸，但我们四川大多地方人家冬季有用青菜做盐菜的习惯，用来蒸烧白非常适宜，盐菜吸收了五花肉的油脂，口感格外细腻爽嫩，五花肉也不再油腻，非常美味！

食材 主料：猪五花肉500g

辅料

四川家庭盐菜200g、四川豆豉20g、老抽15g、菜籽油500g、白糖5g、白酒1小勺、胡椒面少许、花椒粒5g、鸡精适量、老姜5g

美食做法步骤：

1.准备好食材：五花肉洗净

2.坐锅倒入清水没过五花肉，中火煮二十多分钟

3.煮熟后捞出，趁热在肉皮上涂抹匀老抽上色，晾干水分

4.锅倒入油，中火烧油

5.油八成热时将五花肉皮朝上滑入油锅，立即盖上锅盖以防油溅出烫伤人，炸至肉皮松泡，听到锅内没霹雳啪啦声时关火后捞出

6.将炸好的五花肉放在热水里浸泡至肉皮起皱起泡捞出，擦干水备用

7.将处理好的五花肉切成厚溥适宜的大片，老姜切细，盐菜切细切碎

8.将切片的五花肉放入姜末，花椒粒，白酒，豆豉，白糖，老抽，胡椒面，老抽，鸡精抓拌均匀

9.用红碗（饭碗也可）将拌好的五花肉片皮朝下摆在碗内，边角料摆在最上面

10.将盐菜抓在五花肉上

11.放在烧开水的蒸锅内，中火蒸1个小时

12.将蒸好的烧白从蒸锅内取出

13.将烧白倒扣入盘内.即可食用

小贴士：

1、五花肉煮熟捞出一定要晾干水分再下油锅，以免肉有水分油会溅.盖上锅盖炸，听到锅内没有霹雳啪啦声就关火，捞出备用。

2、没有自腌盐菜就买芽菜。（据说用芽菜才正宗），不过我认为好吃才是王道！

3、调整好心情迎接这个美味！