在大上海，
时不时出现一个什么网红店并不稀奇，
但是所谓“花无百日红”，
网红店关门的其实也不在少数，
只不过我们更容易看见热闹，
很少人关注落幕。
有谁还记得“赵小姐不等位”餐厅？
它的首家门店出现在2013年的上海长乐路，
因为名字新鲜有个性，
成为年轻人谈论的话题。
在它之后，
沪上餐厅名字也变得越来越不走寻常路。
所以，它又号称“初代网红店”。
不用等位的“赵小姐”
指的是上海知名主持人赵若虹，
当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多
献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。
开店的那多，
还是已故萌芽主编赵长天的儿子！
因为两人的名人效应，
带动了一大批上海影视圈的
主持人、明星等前来捧场，
上海滩上的食客也纷纷闻声而动，
前去“拔草”。
店名虽说是“不等位”，
但据曾就餐的食客介绍，
最火爆的时候，
店门口排队相当夸张，
队伍能绕几圈，
一到饭点起码得等两小时才能吃上。
由于生意火爆，“赵小姐不等位”
很快成为了当年最知名的网红餐厅之一，
并很快在上海开出多家分店。
可是好景不长，
最近，有媒体爆出，
“赵小姐不等位”全部的连锁门店
都！已！经！关！闭！
怎么就关了呢？
管理者那多说：“当初开餐厅，
也是因为我写作遇到了一些瓶颈，
想找些事情来转换一下注意力。
但是后来经营餐厅牵扯到了越来越多的精力，
对小说创作的影响很大。
这两年我重新将精力调回到写作事业上来，
夫妻两人都无暇顾及不等位的经营，
才决定关店的。”
没有精力经营，店也就“荒废”了。
“赵小姐不等位”主打创意上海菜，
但餐厅的菜品却没让上海的食客满意：
招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”，
盐烤蛏子“咸到令人发指”，
服务态度差等都惹人诟病······
有网友指出，这家店名声在外，
但食客的高期待和真实体验带来的落差，
间接导致了食客的“差评”。
还有，人都是喜新厌旧的，
前一道新鲜劲儿过了，
没有后续的补上来，
大家就“辞旧迎新”了。
那多也承认，“赵小姐不等位”
起初就源于一个新鲜的创意，
随着时间流逝，
无论是消费者还是他本人
对这个创意的新鲜感都会过去。
想要留住新鲜感，
需要不断开发新的受到认可的菜品，
起初开店可能只需要二十几道菜就行，
但后续可能每个季度
都要再研究出十几个新菜谱，
这部分并非自己所擅长的。
“一开始也想过找专业的管理公司来经营，
但也没能实行下去，
又不想卖掉这个有特殊意义的品牌，
所以最后就收缩经营直到全部关闭。”
有资深行业人士表示，
“赵小姐不等位”这样的餐厅
有跨界“玩票”的性质，
一旦开始快速扩张门店，
就会显出创业者缺乏餐饮从业经验的不足。
简单点说，
网红店走的多是套路，而不是心！
有人利用明星效应，消费粉丝的热情；
有人抓住大众“看脸”“好奇”等心理，
把餐厅定位为“高颜值店”、“拍照好看”，
迎来了一批又一批拍照潮；
现在一批排队时间两小时以上、
老板来头大脾气也大的店也成为了网红店，
很多人为了成为朋友圈里人人点赞的对象，
对网红店纷纷趋之若鹜。
君不见，
新鲜感、热情被耗光之后，
口味不佳、质量不佳、卫生不佳、
服务不佳的网红店们，
过的都是“惨惨淡淡”的日子，
关门歇业的也不在少数。
网上流传一句话：
总是套路得人心。
也许套路屡试不爽，
但套得长久的有几次？
所以，餐饮店最重要的
还是口味，是服务，
而做好口味和服务，
还得靠“心”！
放大去看，
经营一家店得用心，
经营一个爱好、一份感情、
一个家庭、一项事业，
乃至整个人生，
何尝不需要用心？
部分内容来自解放网、唔哩头条
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