在河南偃师的一条小街上，有一家做肉盒的老店，肉盒是极具当地特色的小吃，看外观和白吉馍比较相像，但是做法和配料有本质的区别。由于是当地的特色，外地一般也吃不到，所以路过的人都要过来尝一尝。

这就是用来做肉盒的烧饼，饼体黄白色并微微鼓起，用的有油但是烤出来几乎看不到油，做这种烧饼用的面是死面和发面混合体，烤出来非常焦脆，能吃到自然的麦香。

在做肉盒的台子上，放着各种配菜和调料，白吉馍夹的是热酱肉，而肉盒夹的是凉拌猪头肉或牛肉，再配以爽口的黄瓜丝，吃起来香而不腻，这一凉一热，大概是两种小吃最大的区别。

这是一盆切成丝的卤猪耳朵，夹猪头肉的肉盒是四块钱一个，夹猪耳朵的是五块钱一个，而夹牛肉则需要七块钱一个，一般喜欢前两种口味的食客比较多。

饼胚先在鏊子上双面烙，然后再进炉膛里烘烤，经过高温烤制，圆饼就慢慢地鼓了起来，据师傅讲以前用煤烤的会鼓的更圆。

烤好的烧饼，看着就很诱人，夹菜的时候用小刀轻轻一划，烧饼就张开了嘴，像一个开了口的大贝壳，然后就往里面填已经拌好的凉菜。

由于食客众多，人多的时候吃个肉盒要排上二十分钟的队，所以老板干脆在相距不远的地方又开了一家店，一天下来要卖出去两千多个肉盒。

肉盒里配的素菜多用黄瓜，冬天也用白菜丝，菜都是按顾客的要求现做现拌，辣椒和蒜汁是肉盒味道的灵魂，平时不太能吃辣的人，这时候也要来一点辣椒。

和肉盒完美搭配的，是这碗胡椒鸡蛋汤，肉盒饼脆肉香，猪耳朵特有嚼劲儿，鸡蛋汤味道鲜美，咬一大口饼再喝嘴汤，很多吃过的人都觉得很过瘾。摄影记录|李当斌（图文乡土河南原创，剽窃必究）