山药含有皂苷、山药碱、淀粉及钙、磷、铁等身分，具有滋阴补肾、补血养颜、清热解毒、低落血压和血糖等成效。关于糖尿病患者来讲，山药是种十分抱负的保健食品。

为何要做这道菜，由于：滋阴补肾、补血养颜、清热解毒、低落血压和血糖。

山药莴笋炒鸡胗

食材： 山药120克 ，莴笋100克，鸡胗90克， 红椒15克， 盐3克， 鸡粉3克， 蚝油5克， 生抽2毫升，料酒5毫升 ，姜片、蒜末、葱段各少量， 水淀粉、食用油各过量 。

做法步调：

1 将洗净去皮的山药对半切开，用斜刀切段，改切成片；洗好去皮的莴笋对半切开，切成段，改切成片；洗净的红椒切开，切成小块；洗好的鸡胗切成小块。

2 把切好的鸡胗装入碗中； 放入少量盐、鸡粉、生抽、料酒； 加过量水淀粉，抓匀，腌渍10分钟至入味。

3 锅中注入过量净水烧开，放入山药片，放入2克盐，拌匀，煮1分钟。

4 参加红椒、莴笋，拌匀，煮半分钟至其七成熟。

5 把焯过水的山药、红椒和莴笋捞出，待用。

6 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香； 倒入腌好的鸡胗，炒匀，淋入过量料酒，炒香。

7 放入焯好的山药、莴笋、红椒，翻炒匀。

8 参加过量盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

9 撒入葱段，倒入水淀粉，拌炒平均。

10 将炒好的资料盛出，装入盘中便可。

小诀窍

炒鸡胗时，待油温六七成热后入锅翻炒，这么炒出来的鸡胗口感才不会老。

与山药搭配适宜的食材：玉米——加强免疫力；藊豆——加强免疫力；羊肉——补脾健胃；团鱼——养心润肺；红枣——补血养颜；黑芝麻——防备骨质疏松。

与山药搭配相克的食材：菠菜——低落滋补价直；鲫鱼——不利于滋补物质的吸取。

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