今日立冬，立冬之后天气就越来越凉了，很多人都喜欢在寒冷的日子喝一口热乎乎的羊汤暖和身体。但是关于羊汤，最近网上有一条报道，说有些人是用添加剂勾兑羊汤。使用了添加剂之后，瞬间就能把一碗清水变成羊汤的味道。也有网友认为羊汤越白越好，颜色越白说明越有营养。到底北京市场上有没有用添加剂勾兑的羊汤？羊汤越白越好的说法到底靠谱不靠谱呢？

熬制羊肉汤所用调料很简单

记者走访发现，同样是羊肉汤，价格却参差不齐，每碗在10元到20元不等。而这经过五、六个小时熬制出来的羊肉汤所加的配料，其实并不复杂。

商贩一

羊肉汤就光有羊肉，就给你搁点盐，放点调料。

商贩二

放点鸡精、味精，还有胡椒粉。

不过有商户表示，只有经过特殊秘方熬制的羊肉汤才会更加有营养。

商贩一

那个汤特别清，没有什么营养，也没什么味。我们这汤都熬白了，汤味才正。我们有秘方，再多不能跟你说了。

羊肉汤汤色越白价格越贵

同是羊肉汤，价格为何相差两倍之多？又为何汤色越白，营养价值越高呢？随后记者从市场上分别购买了三份羊肉汤进行对比。

这三份羊肉汤价格分别为10元、17元、25元。一个奇怪的地方引起了记者的注意。

本台记者

我面前这三份就是商家所说已经熬制了6、7个小时的浓汤，但是它们的颜色不太一样。

1号羊肉浓汤颜色发黄，而2号、3号羊肉汤的颜色则为白色。羊肉同是经过五、六个小时的熬制，颜色为何一黄一白？

本台记者

相比较之下，2号羊肉汤下面可以看到它浮了一层比较厚的油，凑近闻的时候就有一种很浓郁的羊膻的味道。

与2号羊肉汤表面油腻的状态不同，1号和3号羊肉汤则显得更加清淡。

记者自制“羊肉汤”

那么，让羊肉汤发白的秘方到底是什么？是否汤色越白营养越丰富呢？记者做了这样一个试验。

本台记者

我面前有两种不同的配料，一种是白色粉末，一种是黄褐色的膏状物。在碗中分别加入半勺白色粉末，和半勺膏状物，然后加入清水进行搅拌。

随着不断的搅拌，膏状物和粉末完全溶解在水中。

而当记者将自己调制的液体与在市场上购买的25元的羊肉汤进行对比时可以发现，记者没有使用任何羊肉，没有进行任何熬煮，就可以调制出与市场相似的羊肉汤。

自制羊肉汤是用“羊骨白汤”和“羊肉香精”熬制

那么记者添加的这两种物质到底是什么？会不会对身体造成健康隐患呢？接着来看记者的调查。

商贩三

羊肉汤不白是吧，这个是我们客户经常用的，增香、增鲜都有，放在锅里面煮就行了，很简单。

这个商家听到记者对羊汤颜色有所疑问，立刻转身拿出一桶蓝色罐子，上面标着“羊骨白汤”，两斤装的售价为50元。它是由羊骨提取物、羊骨髓油、食用盐、食品添加剂等混合而成。

除了用“羊骨白汤”用来调色外，还需要添加另外一种香精用来调味。

商贩三

羊肉香精是香精，不一样的。加了这个吃起来味比较正，就像家里放鸡精、味精一样。放它也谈不上不好，就是味比较冲。

在羊肉香精的外包装背面，我们可以看到对于添加量并没有严格要求，只是写明“使用方便，可随意酌情添加”的字样。

勾兑羊汤的添加剂对身体有害

营养专家

勾兑的羊肉汤除了盐之外，还有很多的呈味核苷酸钠、谷铵酸钠，这些调味品里的钠离子很多，吃了会觉得特别烧心。

在“羊骨白汤”的外包装营养成分表中可以看到，每100克含有的钠含量为6533毫克，营养参考价值为327%。根据中国居民膳食营养参考摄入量，成人每天需要摄入钠2200毫克，也就是说，每100克的“羊骨白汤”中，含有的钠足够一个成年人三天的消耗。

英国一个物理学网站上公布了一篇文章，这篇文章有理有据地说明了全球每年有160万心血管死亡的病例是与钠的摄入量是相关的。根据世界卫生组织的标准，钠的摄入量为每人每天不超过2克。而这个“羊骨白汤”中的钠含量已经非常高了，这对于本身心脑血管不好的人这么大量的钠摄入会增加身体的负担。

自己熬制羊汤该如何操作？

实际上，记者从市场上购买的三份羊汤从颜色、价格、口感上都是不一样的。那如果我们自己在家熬一份羊汤，应该是怎么熬呢？

厨师

选用羊的后腿肉，这部位的肉比较细致。羊肉切块之后用水冲，大约冲半个小时，把里面的血水冲干净，冲不干净的话，它的汤就不会清淡。

随后将一斤羊腿肉焯水后放入砂锅进行熬制，里面放入葱、姜、盐和胡椒粉四种作料。

厨师

先用大火烧开，之后用文火煲50分钟就可以了。

本台记者

这是炖了50分钟的羊肉汤，这时候的汤呈青色，略微发黄。

此时的羊肉汤就是平时我们所说的清汤，这时候的颜色和记者购买的10元一份的羊汤颜色相似。

营养专家

褐色的汤，一个是炖的肉太瘦了，第二就是熬的时间比较短。

我们继续熬制羊肉汤，看看羊肉汤在熬了六、七个小时以后 会变成什么样。

厨师

羊的膻味比较重，如果希望膻味小点的话，就可以用勺子将浮油撇去。

本台记者

这时候汤已经熬到了六、七个小时，这个汤就变成了乳白色，就像我们平时喝的牛奶一样，它上边没有任何油性的感觉。

营养专家

这个汤熬得白白的，是因为羊肉里面有脂肪，脂肪熬出来了。脂肪的含量越多，汤的颜色就又浓、又厚、又白。

也就是说，羊汤汤色发白的程度与羊肉所含的脂肪含量有关。所选羊肉脂肪含量不同，煮的时间久了，汤就会呈现出深浅不一的白色。

不过当记者把熬制了将近个小时的羊汤、从市场上购买的25元的羊汤，和记者用香精勾兑的羊汤三份进行对比时，除了深浅不一的白色外，没有油渍漂浮在上面，看起来几乎没有差别。

“真假羊肉汤”如何分辨？

营养专家

有一个比较好的辨别的办法，羊汤冷却了以后就会有肉冻一样的感觉，因为它里面有很多的蛋白质。如果是勾兑的，是不可能产生肉冻的。

简单分辨方法

1、冷却后看里面是不是有肉冻状的东西；

2、看冷却之后碗里会不会有油的凝结物。

根据营养专家告诉我们的分辨方法可以看出，记者买到羊汤无论是17元一碗的，还是25元一碗的，冷却之后都是有凝结状，但是记者用香精勾兑的那碗即使放凉了，也没有一点凝结物。

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来源：BTV生活

编辑：王静