鲜肉质量优劣的鉴定：

看

新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。

摸

新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。

闻

新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。

敲

敲开骨头，骨腔内充满骨髓。若肉有异臭味、发勃、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用。

7种劣质猪肉的鉴别法：

母猪肉

经过生产的母猪胭体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。

变质肉

变质肉的脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。

注水肉

注水肉由于有多余水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，切面湿润。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

有害腺体

甲状腺里含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后会出现中毒性症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等。

猪囊虫肉

猪囊虫肉俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察如小米粒或豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。

瘟猪肉

瘟猪肉在其周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。

猪丹毒病肉

猪丹毒病肉为疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，呈现方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹萝，俗称“打火印”。

鉴别冻猪肉：

质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉色红而均匀，无霉点，有坚实感，肉质紧密，切面及外表微湿润，无异味，不粘手。质量次的冻猪肉，脂肪微黄，缺乏光泽，颜色呈暗红，有少量霉点，肉质软化或者松弛，外表湿润，稍有酸味或氨味，切面有渗出液不粘手。

以上就是鉴别煮肉的小技巧了，希望大家在选择猪肉的时候一定要注意以上几点哦，这样就可以天天吃到放心肉了。