一、虾皮简介

虾皮是我们日常生活中使用频率较高的食材之一，它主要是由毛虾加工制作而成。虾皮不仅含有丰富的铁、钙、磷等矿物质，而且还含有丰富的蛋白质。虾皮通常分为“生晒虾皮”和“熟晒虾皮”两种。生晒虾皮一般不额外添加盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。而熟晒虾皮，则是通过加盐煮沸，沥干晒燥，盐分较高，但是仍能保持鲜味。

二、市场乱象

现在我们在市场上的虾皮形态多种多样，而其中部分商家为了让虾皮的颜色更加晶莹剔透，使用了硫磺去熏虾皮，从而达到虾皮变白与延长保质时限。那么问题来了，硫磺熏制后，所产生的二氧化硫是否被虾皮吸收了呢？如果吸收，那么人体长期摄入二氧化硫会引起哪些问题呢？答案是会引起呼吸道病变，严重时会产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。（如果虾皮颜色非常湿润洁白，闻起来还有一点刺鼻味道，这种虾皮很可能用甲醛浸泡过，过多的摄入含有甲醛的食物会增加致癌的风险）

三、怎样选择虾皮呢？

一、看色泽与形体：如果虾壳透明或淡黄，头尾完整，尾部成钩装，则是优质品。如果头尾分离，形体不挖完整，则品质不高。

二、闻味与试尝：如果虾皮品质好，那么虾皮会有海产品自带的腥香味，相反如果虾皮存在有腐坏变质的臭味与硫磺熏过或甲醛泡过有刺激性味道，则品质差。

三、抓握：可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。

四、虾皮的保存

建议当我们买回虾皮后，可以再晾晒一会儿，然后分成多份，并用密封袋不装好，最后放在冰箱保存；如果嫌麻烦也可以直接用小火在锅里炒干，并储存。

五、注意：如果虾皮未做处理，并且长期放冰箱，当虾皮颜色变黄后，就会产生氨水臭味，这样的虾皮就不建议食用，因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质，从而产生了亚硝胺这种致癌物。