千张，有地方叫豆皮、豆腐丝等，是一种豆制品。在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，当然加点肉丝就更地道了。

在湖北的时候，千张炒出来滋润顺口，不会觉得很干，可是现在在外，只有很薄且很硬的千张卖，炒出来更是发干。在我这住的仁兄，吃了我炒的千张，很奇怪的问我，怎么他炒出来的千张，越炒越干呢，开始以为油少了，可是油越多，越干，像是炸了。

我告诉他，我用水泡过了，却没告诉他这里面的小秘密，我还用了一招呢！

油烧至3成热时把辣花椒、麻花椒、干辣椒一起倒入锅中至爆出香味。接着把姜蒜和青辣椒丝一起倒入锅中爆香。

首先把千张和胡萝卜丝依次切成丝备用。接着在把配菜：青辣椒、姜、蒜都切成丝待用，待锅烧热，往锅里加入适量的油。

第三步：把切好的千张丝和胡萝卜丝一起倒入锅中翻炒。最后：加入适量的盐、白胡椒粉和辣酱。这道营养健康又美味哒千张胡萝卜丝就做好啦。

炒千张如何不干

就是加少许食用碱焯水！食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。这个方法经过我的试验，效果还是很明显嘀。只是，在使用量上，不要太多，少许溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。

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